Receta de Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y tomaseca

Nueva cocina colombiana por

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  • Cóctel
  • Hielo A gusto
  • Tomaseca 4 Onza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cerveza roja 1 L
  • Crocante de chontaduro
  • Crocantes de yuca A gusto
  • Chontaduro 400 g
  • Sorbete de aguacate
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Agua 3 cdas.
  • Aguacate 1 Unidad
  • Brandy 1 cda.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Sorbete de aguacate
  • Corte el aguacate al medio y quite el carozo, luego con la ayuda de una cuchara retire la pulpa, colóquela en la licuadora y agregue el jugo de limón, sal, pimienta negra, brandy y agua, licue y vuelque la preparación obtenida en la maquina para hacer helado, tener en cuenta que la base debe estar fría de heladera, ponga a trabajar la maquina heladora durante aproximadamente 2 horas.
  • Crocante de chontaduro
  • En una cacerola con agua hirviendo cocine los chontaduros unos minutos, luego retire, escurra sobre papel absorbente y por ultimo rállelos.
  • En una sartén caliente tueste el polvo obtenido de chontaduro primero a fuego lento y por ultimo unos segundos a fuego máximo.
  • Coctel
  • Coloque en un vaso largo 2 onzas de tomaseca y luego de a poco una cerveza roja, por ultimo agregue media rama de canela.
  • Armado
  • Sazone los camarones con sal y unas gotas de jugo de limón, mezcle.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, tomillo y hojas de laurel blanquee los camarones durante aproximadamente 2 minutos, retire y llévelos a un baño de maría invertido.
  • Transcurridas las horas de reposo mezcle la salsa de tomate junto con el ceviche y los camarones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un timbal del ceviche y acompañe con el sorbete de aguacate.
  • Decore con hojas de poleo y crocantes de yuca, espolvoree con el crocante de chontaduro.
  • Acompañe el ceviche con sorbete de aguacate con el coctel de cerveza roja y tomaseca.
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