Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y tomaseca

Preparación de la Receta

• Sorbete de aguacate
• Corte el aguacate al medio y quite el carozo, luego con la ayuda de una cuchara retire la pulpa, colóquela en la licuadora y agregue el jugo de limón, sal, pimienta negra, brandy y agua, licue y vuelque la preparación obtenida en la maquina para hacer helado, tener en cuenta que la base debe estar fría de heladera, ponga a trabajar la maquina heladora durante aproximadamente 2 horas.

• Ceviche
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Coloque en un bowl el ají rojo picado, sal, pimienta, cebolla larga picada, la cebolla morada, jugo de limón, azúcar, vinagre blanco y cilantro picado, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

• Salsa de tomate
• Coloque el un bowl salsa de tomate, incorpore el poleo picado, cilantro, ron, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

• Crocante de chontaduro
• En una cacerola con agua hirviendo cocine los chontaduros unos minutos, luego retire, escurra sobre papel absorbente y por ultimo rállelos.
• En una sartén caliente tueste el polvo obtenido de chontaduro primero a fuego lento y por ultimo unos segundos a fuego máximo.

• Coctel
• Coloque en un vaso largo 2 onzas de tomaseca y luego de a poco una cerveza roja, por ultimo agregue media rama de canela.

• Armado
• Sazone los camarones con sal y unas gotas de jugo de limón, mezcle.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, tomillo y hojas de laurel blanquee los camarones durante aproximadamente 2 minutos, retire y llévelos a un baño de maría invertido.
• Transcurridas las horas de reposo mezcle la salsa de tomate junto con el ceviche y los camarones.

• Presentación
• Sirva en un plato un timbal del ceviche y acompañe con el sorbete de aguacate.
• Decore con hojas de poleo y crocantes de yuca, espolvoree con el crocante de chontaduro.
• Acompañe el ceviche con sorbete de aguacate con el coctel de cerveza roja y tomaseca.