Receta de Ceviche blanco con leche de coco al jengibre

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Leche de coco
  • Coco 1 Unidad
  • Pico de gallo
  • Jenjibre 1 Unidad
  • Jitomate 2 Unidades
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Semillas de ajonjolí negras 1 cda.
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Chile verde 1 Unidad
  • Totopos
  • Aceite 2 Taza
  • Tortillas mexicanas 4 Unidades
  • Marinada
  • Corte los filetes en dados.
  • Colóquelos en un bowl junto con el jugo de limón, el agua, el vinagre de arroz y condimente con sal.
  • Reserve en frío durante 30 minutos.
  • Pico de gallo
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pique los chiles.
  • Retire el pedúnculo de los jitomates y pique.
  • Pele el mango y pique.
  • Pique el cilantro.
  • Leche de coco
  • Ralle el coco previamente pelado y sin agua.
  • Colóquelo luego en un bowl con agua caliente hasta cubrir. Reserve durante 20 minutos aproximadamente, luego cuele hasta obtener solo el jugo.
  • Totopos
  • En una sartén con aceite caliente fría las tortillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Guacamole
  • Pele y coloque el aguacate en un bowl junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro y la sal, aplaste con la ayuda de un tenedor formando un puré. Reserve.
  • Armado
  • Escurra el pescado.
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes del pico de gallo junto con el pescado, sazone con sal de ser necesario y mezcle.
  • Vierta luego la leche de coco junto con el aceite y las semillas de ajonjolí y mezcle nuevamente hasta integrar.
  • Unte los totopos con la pasta de guacamole.
  • Presentación
  • Sirva en un recipiente una porción de ceviche y acompañe con los totopos.
  • Decore con láminas de limón.
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