Receta de Cerdo marinado con salsa de mostaza

Frutos de la sierra. Córdoba por

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  • Para las papas al plomo
  • Manteca 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Chile de árbol A gusto
  • Sal Cantidad necesaria
  • Romero Cantidad necesaria
  • Batatas 3 Unidades
  • Para las batatas al plomo
  • Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio.
  • Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con : sal, azúcar, chile de árbol, romero y oliva.
  • Para la mostaza casera
  • Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel.
  • Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma.
  • Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusión colada.
  • En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma.
  • Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparación anterior y algunas cucharadas del caldo.
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