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Cerdo en vinagreta de guayaba - El Gourmet

Receta de Cerdo en vinagreta de guayaba

Cocina de Autor por Cuquita Arias de Calvo

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Canastitas de patacones
Aceite para freír Cantidad necesaria
Plátanos 2 Unidades

Cerdo
Mostaza 1 cdita.
Solomillo de cerdo 400 g
Ajo 2 Dientes
Azúcar rubia 2 cda.
Jugo de naranja 1/2 Taza
Pimienta negra en grano 1 cdita.
Aceite de oliva 50 cc
Comino 1 cdita.
Sal A gusto
Cebolla morada 1 Unidades
Jugo de guayaba 1/2 Taza
Orégano 1 cdita.

Ensalada
Cascos de guayaba 4 Unidades
Lechugas variadas 100 g
Pimientos colorados 2 Unidades
Palmitos 100 g

Frijoles
Aceite de oliva 50 cc
Sal A gusto
Pimiento amarillo 1/2 Unidad
Jugo de limón 1/2 Unidad
Pimiento verde 1/2 Unidad
Frijoles negros cocidos 1 Taza
Cebolla morada 1/2 Unidades
Pimiento colorado 1/2 Unidad
Orégano A gusto

Vinagreta
Jugo de guayaba 1/2 Taza
Jugo de limón 1 cda.
Curry Una pizca
Cebolla morada 1/2 Unidades
Mostaza 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto

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Cerdo
Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
Corte la cebolla en aros.
Coloque el solomillo en una fuente, bañe con el jugo de guayaba, jugo de naranja, cebolla, ajo, orégano, comino, pimienta en grano, mostaza, azúcar rubia y sal
Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante toda una noche.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle el solomillo por todas sus caras.
Incorpore la marinada y deje cocinar lentamente durante 10 minutos.
Corte el solomillo en rodajas finas.

Frijoles
Pique finamente los pimientos y la cebolla.
En un bowl combine los frijoles cocidos, los pimientos, la cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, orégano y sal.

Canastitas de patacones
Pele los plátanos y corte en rodajas de 4 cm de ancho.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
Presione las rodajas de plátano en la pataconera de hoyo forradas con papel film y fríalas nuevamente.
Escurra sobre papel absorbente y rellene con los frijoles.

Vinagreta
Pique finamente la cebolla y disponga en un bowl.
Agregue el jugo de guayaba, de limón, mostaza, curry y mezcle bien.
Incorpore la sal, pimienta y termine de mezclar.

Ensalada
Rocíe los palmitos con aceite de oliva y cocine en el grill caliente por todas sus caras.
Corte los pimientos en fina juliana.
Condimente los palmitos y los pimientos con la vinagreta.

Presentación
En una fuente arme un colchón con hojas de lechuga, alrededor distribuya los palmitos, cascos de guayaba, juliana de pimientos, las rodajas de solomillos y las canastitas de patacones.
Rocíe con la vinagreta y decore con espuma de ají chombo y cilantro fresco.

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Receta de Cerdo en vinagreta de guayaba

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