RECETA

Receta de Cerdo en costra crocante y mostrada de peras

Ingredientes

  • Avellanas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Claras 2 Unidades
  • Semillas de hinojo 30 g
  • Solomillo de cerdo 600 g
  • Pan rallado 20 g

Mostaza de peras

Salsa
Cerdo en costra crocante y mostrada de peras

Preparación de la receta

  1. Limpie la carne. Condimente con sal y pimienta.
  2. Muela las avellanas en una procesadora, luego añada las semillas de hinojo, el queso parmesano y el pan rallado, procese nuevamente hasta integrar los ingredientes. Retire y coloque en un bowl.
  3. Bata las claras.
  4. Pase el solomillo por las claras batidas.
  5. Extienda la costra sobre papel manteca, encima coloque el solomillo, enrolle y reserve.

Mostaza de peras

  1. Pele las peras, corte al medio y retire el corazón, luego corte en finas laminas.
  2. Disuelva la mostaza en el vinagre.
  3. Coloque las peras en una sartén y lleve a fuego, añada el azúcar, la mostaza junto con el vinagre, el marsala y el jengibre. Mezcle y deje cocinar a fuego mínimo hasta caramelizar.

Salsa

  1. Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el jugo de limón las barbas de hinojo y el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.

Armado

  1. Sobre una placa coloque el solomillo junto con el papel, luego extienda el papel y cocine en horno durante 15 minutos aproximadamente. Retire y cubra con papel aluminio unos minutos.
  2. Coloque en una fuente la mostaza de peras.
  3. Corte el solomillo en rodajas.

Presentación

  1. Coloque en un plato una porción de la mostaza de peras, encima unas rodajas de solomillo y bañe con la salsa.
  2. Decore con hojas verdes a gusto.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.