Receta de Cerdo en costra crocante y mostrada de peras

La propuesta de Necci por

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  • Limpie la carne. Condimente con sal y pimienta.
  • Muela las avellanas en una procesadora, luego añada las semillas de hinojo, el queso parmesano y el pan rallado, procese nuevamente hasta integrar los ingredientes. Retire y coloque en un bowl.
  • Bata las claras.
  • Pase el solomillo por las claras batidas.
  • Extienda la costra sobre papel manteca, encima coloque el solomillo, enrolle y reserve.
  • Mostaza de peras
  • Pele las peras, corte al medio y retire el corazón, luego corte en finas laminas.
  • Disuelva la mostaza en el vinagre.
  • Coloque las peras en una sartén y lleve a fuego, añada el azúcar, la mostaza junto con el vinagre, el marsala y el jengibre. Mezcle y deje cocinar a fuego mínimo hasta caramelizar.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el jugo de limón las barbas de hinojo y el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
  • Armado
  • Sobre una placa coloque el solomillo junto con el papel, luego extienda el papel y cocine en horno durante 15 minutos aproximadamente. Retire y cubra con papel aluminio unos minutos.
  • Coloque en una fuente la mostaza de peras.
  • Corte el solomillo en rodajas.
  • Presentación
  • Coloque en un plato una porción de la mostaza de peras, encima unas rodajas de solomillo y bañe con la salsa.
  • Decore con hojas verdes a gusto.
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