RECETA

Receta de Cerdo crocante de vegetales y hongos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Carré de cerdo 4 Unidades
  • Pimienta negra molida Una pizca
  • Clara de huevo 1/2 Unidad
  • Almidón de maíz Cantidad necesaria
  • Mirin 2 cda.
  • Salsa de soja 1/2 Taza

Salsa de tamarindo

Vegetales
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Aceite neutro 4 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Hongos shitake 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras peladas 1/2 Taza
  • Choclos baby 6 Unidades
  • Chauchas 100 grs.
  • Guindilla roja 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
Cerdo crocante de vegetales y hongos

Preparación de la receta

  1. Corte los bifes en bastoncitos.
  2. Coloque en un bowl el ajo rallado junto con la clara de huevo, la salsa de soja, el mirin y condimente con pimienta y sal, mezcle bien y agregue el carre. Deje marinar durante 10 minutos.
  3. Pase los bastones del carre por almidón de maíz.
  4. En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones durante 4 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa de tamarindo

  1. Coloque el agua en una olla y agregue la pasta de tamarindo, lleve a fuego durante unos minutos o hasta reducir.
  2. Una vez disuelta la pasta cuele.
  3. Colóquela nuevamente en la olla y lleve a fuego.
  4. Añada el jugo de limón, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre rallado, deje reducir.

Vegetales

  1. Corte los hongos en tiras previamente hidratados durante 8 horas.
  2. Corte las chauchas al bies.
  3. Pele la cebolla y corte en pluma.
  4. Retire las nervaduras de los pimientos, corte en tiras y luego en rombos.
  5. Retire las semillas de la guindilla y pique en fina juliana.
  6. Corte en dos los mini choclos.

Armado

  1. En un wok con aceite caliente saltee las chauchas durante unos minutos, agregue luego la cebolla, los pimientos y la guindilla, cocine durante 1 minuto y añada los mini choclos junto con los hongos.
  2. Agregue la salsa de tamarindo, los brotes de soja, las almendras, el azúcar y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en la base de un plato el salteado de vegetales junto con los bastones de cerdo.

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