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Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha
Aprende a preparar esta receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de verduras30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo2 Dientes
- Costillas de cordero8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Romero2 Ramas
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mostaza en grano2 cdas.
- Aceite de remolachas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Remolachas5 k
Conversión
Gr. 5,000 Onza(s) 176.37 Libra(s) 11.02 - Aceite verde
- Cebolla de verdeo¼ k
- Aceite Neutro150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Bebida sugerida
- Vino Riesling
- Ragout de raíces
- Nabo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Remolachas baby300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahorias baby300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Portobellos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebollas pequeñas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Aplaste los ajos.
- Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
- Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
- Deglase el fondo con la mostaza y más caldo
- Ragout de raíces
- Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
- Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.
- Aceite de remolachas
- Pase las remolachas por la juguera.
- Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
- Añada sal y pimienta.
- Monte la salsa con el aceite de oliva.
- Aceite verde
- Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada y cuele.
- Procese las cebollas con el aceite y la sal.
- Presentación
- Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
- Acompañe con mostaza.
- Si no cuenta con juguera, puede rallar o procesar las remolachas.
- Si las costillas de cerdo que elija son gruesas opte por 1 sola por porción.