RECETA

Receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha

Ingredientes

  • Ajo 2 Dientes
  • Costillas de cordero 8 Unidades
  • Mostaza en grano 2 cdas.
  • Caldo de verduras 30 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto

Aceite de remolachas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Remolachas 5 k

Aceite verde
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 150 cc
  • Cebolla de verdeo ¼ k

Bebida sugerida
  • Vino Riesling  

Ragout de raíces
  • Tomillo 1 Rama
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas pequeñas 300 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Nabo 300 g
  • Romero 1 Rama
  • Remolachas baby 300 g
  • Zanahorias baby 300 g
  • Portobellos 250 grs.
Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha

Preparación de la receta

  1. Aplaste los ajos.
  2. Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
  3. En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
  4. Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
  5. Deglase el fondo con la mostaza y más caldo

Ragout de raíces

  1. Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
  2. Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  3. Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  4. A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.

Aceite de remolachas

  1. Pase las remolachas por la juguera.
  2. Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
  3. Añada sal y pimienta.
  4. Monte la salsa con el aceite de oliva.

Aceite verde

  1. Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada y cuele.
  3. Procese las cebollas con el aceite y la sal.

Presentación

  1. Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
  2. Acompañe con mostaza.

Tips

  1. Si no cuenta con juguera, puede rallar o procesar las remolachas.
  2. Si las costillas de cerdo que elija son gruesas opte por 1 sola por porción.

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