Receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Riesling  
  • Aplaste los ajos.
  • Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
  • En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
  • Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
  • Deglase el fondo con la mostaza y más caldo
  • Ragout de raíces
  • Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
  • Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.
  • Aceite de remolachas
  • Pase las remolachas por la juguera.
  • Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
  • Añada sal y pimienta.
  • Monte la salsa con el aceite de oliva.
  • Aceite verde
  • Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada y cuele.
  • Procese las cebollas con el aceite y la sal.
  • Presentación
  • Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
  • Acompañe con mostaza.
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