RECETA

Receta de Cerdo braseado con puré de tomates

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Calabaza 4 Rodajas
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrones rojos 4 Unidades
  • Caldo 100 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Panceta 100 g

Puré de tomates
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Tomates 4 Unidades
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Tomates secos 50 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
Cerdo braseado con puré de tomates

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola entera de todos sus lados.
  2. Corte la panceta en cubitos y agréguela a la sartén con la bondiola.
  3. Corte por la mitad las rodajas de calabaza con piel.
  4. Pele y corte las cebollas en trozos.
  5. Pase los morrones por una juguera.

Puré de tomates

  1. Corte los tomates en cuartos.
  2. Pele y corte la cebolla en cuartos.
  3. Pele el diente de ajo.
  4. Hidrate los tomates secos en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Coloque en una placa los tomates junto con la cebolla, las hojas de perejil y el diente de ajo, humedezca con aceite de oliva y vino blanco, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción coloque los vegetales horneadas dentro de una olla, incorpore los tomates secos hidratados y cocine a fuego lento, procese con un mixer, humedezca con aceite de oliva y vinagre de jerez, procese hasta obtener un puré liso.

Armado

  1. En una fuente refractaria acomode las medias rodajas de calabaza junto con las cebollas, condimente con la rama de romero y laurel, incorpore la bondiola sellada con la panceta.
  2. Lleve la sartén donde cocino la bondiola sin lavarla al fuego, incorpore caldo y vino blanco, cocine un minuto y vuelque sobre la bondiola, agregue el jugo de morrones y cubra la fuente con papel aluminio. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en medallones.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de puré de tomates y un medallón de bondiola de cerdo, acompañe con la guarnición de calabaza, cebolla y panceta. Salsee con los jugos de la cocción.

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