RECETA

Receta de Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo

Ingredientes


Guacamole
  • Jugo de lima 10 cc
  • Gelatina sin sabor 8 grs.
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Palta 200 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 15 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.

Marinada

Pico de gallo (salsa Mexicana)
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Aceite de oliva 10 cc
  • Jugo de limón 10 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Piña 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Piña horneada
Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo

Preparación de la receta

Marinada

  1. Corte con tijera los chiles y saque las semillas.
  2. Pele los ajos.
  3. En una sartén ase los chiles junto con los dientes de ajo, pimienta, comino y añada jugo de piña.
  4. Coloque en un procesador, agregue mas jugo de piña, vinagre de manzana, aceite de maíz y sal.
  5. Procese hasta mezclar bien los ingredientes.

Armado

  1. En una fuente coloque los filetes de cerdo y cubra con la marinada. Deje que tome sabor durante una hora.
  2. En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes ya marinados, hasta dorar.
  3. Retire y corte en rodajas. Reserve.
  4. En otra sartén coloque el jugo de la marinada a reducir. Reserve.

Guacamole

  1. Corte el chile en cuartos y retire las semillas.
  2. Pele y corte la cebolla en trozos.
  3. Corte la palta y retire la pulpa.
  4. Hidrate la gelatina con agua y revuelva hasta disolver.
  5. En un procesador coloque los chiles, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, la gelatina, la palta, sal y pimienta.
  6. Procese. Rellene moldes pequeños con la crema obtenida, lleve a la heladera y deje enfriar.
  7. Desmolde y reserve.

Pico de gallo

  1. Pele la cebolla y corte en cubos chicos.
  2. Corte el chile serrano quite las semillas.
  3. Pele la piña y corte en cubos chicos.
  4. Pique el cilantro.
  5. En un bowl coloque la cebolla, el tomate, el chile, la piña, jugo de limón, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva. Mezcle bien y reserve.

Piña horneada

  1. Pele la piña y corte en rodajas.
  2. Pase las rodajas de piña por azúcar.
  3. En una fuente para horno, acomode las rodajas de piña y lleve a horno suave hasta dorar.

Presentación

  1. En un plato coloque la palta moldeada con la rodaja de piña asada, las rodajas de filetes de cerdo, el pico de gallo o salsa mexicana, la reducción de la salsa para marinar y decore con una ramita de cilantro.

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