RECETA

Receta de Celebración, graduación

Ingredientes


Conejo a la sidra
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sidra 750 cc
  • Crema de leche 400 grs.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champiñones 600 g
  • Conejo 1 k
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta ahumada 200 g

Ostras con chutney de mango
  • Vinagre 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mango 1 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 30 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Ostras 10 Unidades
  • Panco 200 g
  • Miel 50 cc

Palitos de frutos rojos avellanas

Pizza de papas y zucchinis
Celebración, graduación

Preparación de la receta

Pizza de papas y zucchinis

  1. Coloque en un bowl la harina, incorpore la mitad de agua mientras mezcla con las manos, sazone con sal y agregue la levadura fresca, el resto de agua y el aceite de oliva, siga mezclando hasta unir los ingredientes, luego amase sobre la mesada durante 20 minutos, de forma de bollo y deje reposar durante 1 hora en un lugar tibio.
  2. Corte la mozzarella en trozos.
  3. Corte los zucchinis con piel en rodajas.
  4. Pele las papas y córtelas en finas rodajas.

Conejo a la sidra

  1. Corte la carne de conejo en cubos.
  2. Pele la cebolla y córtela en pluma.
  3. Pele la zanahoria y córtela en rodajas.
  4. Corte la panceta en cubitos.
  5. Pique la cebolla de verdeo.
  6. Corte los champiñones por la mitad.
  7. Coloque en una fuente la carne junto con la cebolla, la zanahoria, perfume con tomillo y por ultimo agregue la sidra, mezcle bien y cubra la fuente con papel film, deje marinar durante 24 horas dentro de la heladera. Pasado el tiempo de reposo cuele reservando la sidra.

Palitos de frutos rojos avellanas

  1. Corte la masa filo en 10 rectángulos de 10 x 15cm de lado.
  2. En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, mezcle, incorpore el polvo de almendras y la harina, mezcle hasta obtener una pasta homogénea, reserve dentro de una manga.

Ostras con chutney de mango

  1. Pele y corte la cebolla en pluma.
  2. Pele y corte el mango en cubitos.
  3. Abra las ostras y sepárelas de sus valvas. Pase las ostras por harina, luego por huevo y por ultimo rebóselas en panco.

Armado

  1. Para el amado de la pizza, extienda la masa sobre una placa, cúbrala con mozzarella y luego intercale las rodajas de zucchini y papa, sazone con pimienta, sal y humedezca con hilos de aceite de oliva, espolvoree con queso parmesano rallado y briznas de romero fresco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  2. Para el armado del conejo a la sidra, en una olla caliente saltee a fuego máximo la panceta, cuando comience a soltar la grasa incorpore el conejo junto con los vegetales de la marinada, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine durante 15 minutos, agregue la sidra de la marinada, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca, incorpore luego la crema de leche y los champiñones, cocine unos 15 minutos y agregue la cebolla de verdeo, tape la olla y deje cocinar a fuego medio.
  3. Para el armado de los palitos de frutos rojos, tome un rectángulo de masa y pincélelo con manteca derretida, luego con la ayuda de la manga realice un cordón en uno de los bordes de la masa, sobre este acomode en fila las frutas rojas y luego enrolle, proceda del mismo modo con el resto de masa, pincele con huevo batido todos los rollitos y páselos por las avellanas picadas. Acomode los palitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa se dore.
  4. Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el mango, cocine unos minutos y agregue el vinagre, sazone con sal y pimienta y añada por ultimo la miel.
  5. Para el armado de las ostras, en una olla con abundante aceite neutro caliente fría las ostras hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Acomode las ostras sobre las valvas.

Presentación

  1. Sirva las ostras sobre una fuente y acompañe con el chutney de mango.
  2. Presente la pizza en una tabla y córtela en porciones.
  3. Sirva el conejo en cazuelas.
  4. Presente los palitos de frutos rojos en vasos.

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