Receta de Cebiche verde acaramelado

Cocina de Autor por

> <
  • Camote frito
  • Camote 1 k
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebiche
  • Filetes de mero 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa verde  
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Ensalada de mango y palmitos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Palmitos 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Raspao de tomates
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Mangos 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Jugo de tomates 600 cc
  • Jugo del pescado reservado  
  • Cebiche
  • Retire la piel y las espina de los filetes de pescado.
  • Corte el pescado en cubos del tamaño de un bocado.
  • En un bowl combine el pescado, jugo de limón, sal y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  • Escurra el pescado y reserve el jugo para la elaboración del raspao de tomates.
  • Mezcle el pescado escurrido con la salsa verde, sal y pimienta.
  • Caramelo
  • En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Vierta sobre una lámina de silicona hasta formar una capa fina y deje solidificar.
  • Raspao de tomates
  • Licúe el jugo de tomates con el jugo de limón, la salsa inglesa, sal, pimienta y el jugo de marinación del pescado.
  • Distribuya en cubeteras y lleve al freezer durante 4 horas como mínimo.
  • Muela ligeramente el jugo de tomates congelado.
  • Corte los laterales de los mangos y corte la pulpa en cubos.
  • Arquee la piel de los mangos sin desprender la pulpa y reserve para la presentación.
  • Ensalada de mango y palmitos
  • Corte el mango, el apio y la zanahoria en bastones finos.
  • En el grill caliente con aceite de oliva dore ligeramente los palmitos y finalmente corte en bastones.
  • En un bowl coloque la zanahoria, el apio, el mango y los palmitos.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Camote frito
  • Pele el camote, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un trozo de caramelo, sobre éste sirva el cebiche con la ayuda de un aro, a un lado sirva el mango con la piel hacia arriba y dentro sirva el raspao de tomates.
  • A los lados sirva la ensalada y decore con el camote frito.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados