RECETA

Receta de Cebiche verde acaramelado

Ingredientes


Camote frito
  • Camote 1 k
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Caramelo

Cebiche
  • Filetes de mero 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa verde  
  • Jugo de limón 2 Unidades

Ensalada de mango y palmitos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Palmitos 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas

Raspao de tomates
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Mangos 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Jugo de tomates 600 cc
  • Jugo del pescado reservado  

Salsa verde
  • Mostaza 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Cebollín 10 g
  • Vinagre 1/4 Taza
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
Cebiche verde acaramelado

Preparación de la receta

Cebiche

  1. Retire la piel y las espina de los filetes de pescado.
  2. Corte el pescado en cubos del tamaño de un bocado.
  3. En un bowl combine el pescado, jugo de limón, sal y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  4. Escurra el pescado y reserve el jugo para la elaboración del raspao de tomates.
  5. Mezcle el pescado escurrido con la salsa verde, sal y pimienta.

Salsa verde

  1. Pique el ajo, el cebollín y el cilantro.
  2. En el vaso de la licuadora procese el aceite, el ajo, las hierbas, mostaza, el vinagre y el jugo de limón.

Caramelo

  1. En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  2. Vierta sobre una lámina de silicona hasta formar una capa fina y deje solidificar.

Raspao de tomates

  1. Licúe el jugo de tomates con el jugo de limón, la salsa inglesa, sal, pimienta y el jugo de marinación del pescado.
  2. Distribuya en cubeteras y lleve al freezer durante 4 horas como mínimo.
  3. Muela ligeramente el jugo de tomates congelado.
  4. Corte los laterales de los mangos y corte la pulpa en cubos.
  5. Arquee la piel de los mangos sin desprender la pulpa y reserve para la presentación.

Ensalada de mango y palmitos

  1. Corte el mango, el apio y la zanahoria en bastones finos.
  2. En el grill caliente con aceite de oliva dore ligeramente los palmitos y finalmente corte en bastones.
  3. En un bowl coloque la zanahoria, el apio, el mango y los palmitos.
  4. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.

Camote frito

  1. Pele el camote, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva un trozo de caramelo, sobre éste sirva el cebiche con la ayuda de un aro, a un lado sirva el mango con la piel hacia arriba y dentro sirva el raspao de tomates.
  2. A los lados sirva la ensalada y decore con el camote frito.

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