Receta de Cebiche caribeño

Sabores de México por

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  • Cucuruchos
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tortillas mexicanas 8 Unidades
  • Harina 2 cdas.
  • Agua 2 cdas.
  • Corte el filete de pescado en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el pescado junto con el jugo de limón mezcle bien. Deje macerar.
  • Al día siguiente enjuague el pescado con agua y escurra.
  • Relleno
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
  • Pele, quite las semillas y corte en tiras finas.
  • Pele y corte el mango en tiras finas.
  • Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  • Lave y corte el cilantro.
  • Pele el pepino, quite las semillas y corte en tiras finas.
  • Corte las aceitunas negras y verdes en rodajas.
  • Corte los chiles en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque los tomates, el mango, la cebolla, el cilantro y el pepino. Mezcle y añada aceite de oliva, jugo de limón, orégano, las aceitunas verdes y negras y los chiles en vinagre.
  • Mezcle bien y reserve.
  • Cucuruchos
  • Humedezca la tortilla con agua.
  • En una sartén caliente la tortilla de ambos lados.
  • En un bowl con agua agregue harina y disuelva bien para formar una pasta.
  • Retire la tortilla y enrolle dando forma de cucurucho pegue los bordes con la pasta de harina.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los cucuruchos. Retire sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Mezcle el pescado con el relleno, añada sal y pimienta.
  • Rellene los cucuruchos con la preparación.
  • Espuma de guacamole
  • Retire la pulpa de la palta.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Lave y corte el cilantro.
  • En un procesador coloque la palta, la cebolla, el cilantro, condimente con sal y pimienta. Añada la crema de leche. Procese hasta emulsionar.
  • Retire y coloque dentro de un sifón.
  • Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Aceite de chile
  • En un procesador coloque aceite de oliva y chile piquín. Procese y cuele. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato acomode los cucuruchos, añada la espuma de aguacate, cilantro y rocíe con el aceite de chile.
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