30 Min
Cebiche caribeño
Aprende a preparar esta receta de Cebiche caribeño, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pescado Blanco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite de chile
- Chile piquin3 cdas.
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cucuruchos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Tortillas mexicanas8 Unidades
- Agua2 cdas.
- Harina2 cdas.
- Espuma de guacamole
- Palta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Relleno
- Jalapeños verdes2 Unidades
- Aceitunas verdes descarozadas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mango80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Orégano seco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo de Limón40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Aceitunas negras descarozadas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de oliva extra virgen60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Pepino80 Cantidad necesaria
- Cebolla40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Tomates200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte el filete de pescado en cubos pequeños.
- En un bowl coloque el pescado junto con el jugo de limón mezcle bien. Deje macerar.
- Al día siguiente enjuague el pescado con agua y escurra.
- Relleno
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Pele y corte el mango en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Lave y corte el cilantro.
- Pele el pepino, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Corte las aceitunas negras y verdes en rodajas.
- Corte los chiles en cubos pequeños.
- En un bowl coloque los tomates, el mango, la cebolla, el cilantro y el pepino. Mezcle y añada aceite de oliva, jugo de limón, orégano, las aceitunas verdes y negras y los chiles en vinagre.
- Mezcle bien y reserve.
- Cucuruchos
- Humedezca la tortilla con agua.
- En una sartén caliente la tortilla de ambos lados.
- En un bowl con agua agregue harina y disuelva bien para formar una pasta.
- Retire la tortilla y enrolle dando forma de cucurucho pegue los bordes con la pasta de harina.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los cucuruchos. Retire sobre papel absorbente.
- Armado
- Mezcle el pescado con el relleno, añada sal y pimienta.
- Rellene los cucuruchos con la preparación.
- Espuma de guacamole
- Retire la pulpa de la palta.
- Pele y pique la cebolla.
- Lave y corte el cilantro.
- En un procesador coloque la palta, la cebolla, el cilantro, condimente con sal y pimienta. Añada la crema de leche. Procese hasta emulsionar.
- Retire y coloque dentro de un sifón.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Aceite de chile
- En un procesador coloque aceite de oliva y chile piquín. Procese y cuele. Reserve.
- Presentación
- En un plato acomode los cucuruchos, añada la espuma de aguacate, cilantro y rocíe con el aceite de chile.