- Cucuruchos
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Tortillas mexicanas 8 Unidades
- Harina 2 cdas.
- Agua 2 cdas.
- Corte el filete de pescado en cubos pequeños.
- En un bowl coloque el pescado junto con el jugo de limón mezcle bien. Deje macerar.
- Al día siguiente enjuague el pescado con agua y escurra.
- Relleno
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Pele y corte el mango en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Lave y corte el cilantro.
- Pele el pepino, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Corte las aceitunas negras y verdes en rodajas.
- Corte los chiles en cubos pequeños.
- En un bowl coloque los tomates, el mango, la cebolla, el cilantro y el pepino. Mezcle y añada aceite de oliva, jugo de limón, orégano, las aceitunas verdes y negras y los chiles en vinagre.
- Mezcle bien y reserve.
- Cucuruchos
- Humedezca la tortilla con agua.
- En una sartén caliente la tortilla de ambos lados.
- En un bowl con agua agregue harina y disuelva bien para formar una pasta.
- Retire la tortilla y enrolle dando forma de cucurucho pegue los bordes con la pasta de harina.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los cucuruchos. Retire sobre papel absorbente.
- Armado
- Mezcle el pescado con el relleno, añada sal y pimienta.
- Rellene los cucuruchos con la preparación.
- Espuma de guacamole
- Retire la pulpa de la palta.
- Pele y pique la cebolla.
- Lave y corte el cilantro.
- En un procesador coloque la palta, la cebolla, el cilantro, condimente con sal y pimienta. Añada la crema de leche. Procese hasta emulsionar.
- Retire y coloque dentro de un sifón.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Aceite de chile
- En un procesador coloque aceite de oliva y chile piquín. Procese y cuele. Reserve.
- Presentación
- En un plato acomode los cucuruchos, añada la espuma de aguacate, cilantro y rocíe con el aceite de chile.
