Receta de Cebiche caribeño

1. Corte el filete de pescado en cubos pequeños.
2. En un bowl coloque el pescado junto con el jugo de limón mezcle bien. Deje macerar.
3. Al día siguiente enjuague el pescado con agua y escurra.

Relleno

1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
2. Pele, quite las semillas y corte en tiras finas.
3. Pele y corte el mango en tiras finas.
4. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
5. Lave y corte el cilantro.
6. Pele el pepino, quite las semillas y corte en tiras finas.
7. Corte las aceitunas negras y verdes en rodajas.
8. Corte los chiles en cubos pequeños.
9. En un bowl coloque los tomates, el mango, la cebolla, el cilantro y el pepino. Mezcle y añada aceite de oliva, jugo de limón, orégano, las aceitunas verdes y negras y los chiles en vinagre.
10. Mezcle bien y reserve.

Cucuruchos

1. Humedezca la tortilla con agua.
2. En una sartén caliente la tortilla de ambos lados.
3. En un bowl con agua agregue harina y disuelva bien para formar una pasta.
4. Retire la tortilla y enrolle dando forma de cucurucho pegue los bordes con la pasta de harina.
5. En una olla con abundante aceite caliente fría los cucuruchos. Retire sobre papel absorbente.

Armado

1. Mezcle el pescado con el relleno, añada sal y pimienta.
2. Rellene los cucuruchos con la preparación.

Espuma de guacamole

1. Retire la pulpa de la palta.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Lave y corte el cilantro.
4. En un procesador coloque la palta, la cebolla, el cilantro, condimente con sal y pimienta. Añada la crema de leche. Procese hasta emulsionar.
5. Retire y coloque dentro de un sifón.
6. Reserve en la heladera hasta utilizar.

Aceite de chile

1. En un procesador coloque aceite de oliva y chile piquín. Procese y cuele. Reserve.

Presentación

1. En un plato acomode los cucuruchos, añada la espuma de aguacate, cilantro y rocíe con el aceite de chile.