RECETA

Receta de Cazuela de vieyras

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Apio 1 Tallo
  • Perejil 1 Ramillete
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Manteca fría 1 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Arroz 1 Taza
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Manteca 1/2 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta 20 g
  • Vieiras 20 Unidades

Salsa
  • Azúcar 1/2 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa picante A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Ciboulette 10 Ramas
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
Cazuela de vieyras

Preparación de la receta

  1. Pele los dientes de ajo y la cebolla, pique bien chiquito junto con el apio.
  2. Pique la panceta en pequeños dados.
  3. Corte el tomate en pequeños dados.
  4. Disuelva en un recipiente el azafrán con 2 cucharadas de vino blanco.
  5. Condimente las vieyras con sal y pimienta.
  6. Pique el perejil.

Salsa

  1. Retire la pulpa del tomate, resérvela y corte solo la carne en pequeños dados.
  2. Pele y pique la cebolla bien chiquita.
  3. Pique el ciboulette.
  4. Coloque los ingredientes picados en un recipiente y condimente con jugo de limón, sal, pimienta, azúcar, salsa picante y aceite de oliva. Mezcle bien y deje macerar durante 1 hora.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, saltee la cebolla junto con el apio unos minutos, agregue la panceta, cocine unos segundos más e incorpore el ajo, condimente con pimienta. Luego de unos minutos agregue el arroz, el tomate, el azafrán y el vino blanco, deje evaporar.
  2. Una vez evaporado el vino cubra con caldo bien caliente y tape la sartén durante 3 minutos, destape y deje cocinar a fuego medio.
  3. Cuando el caldo haya reducido una parte incorpore las vieyras con un cucharón de caldo y cocine durante 5 más. Luego baje el fuego a mínimo, espolvoree con perejil picado y agregue la manteca fría, tape nuevamente la sartén y deje cocinar durante 2 minutos más.

Presentación

  1. Sirva una porción de la cazuela en un plato y acompañe con la salsa.

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