Receta de Cazuela de salmón blanco con olivas negras

Maridaje por

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  • Pele y pique en brunoise la cebolla.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Condimente el lomo de salmón con sal y pimienta.
  • Corte los tomates en pequeños daditos.
  • Corte las aceitunas en rodajas.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de salmón de ambos lados.
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee los filetes de anchoas hasta desarmarlos, incorpore luego la cebolla y el ajo, saltee unos minutos más y agregue el tomate junto con el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje reducir a fuego medio.
  • Una vez evaporado una parte del vino añada las alcaparras, las aceitunas negras y el jugo de limón, deje cocinar hasta que reduzca el vino y espese, durante 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de salmón junto con la salsa de cocción y espolvoree con perejil picado.
  • Acompañe con Chenin mendocino.
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