RECETA

Receta de Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas

Ingredientes


Aceite de ajo y hierbas
  • Romero 1 Rama
  • Mejorana 1 Rama
  • Ajo 1 Unidad
  • Tomillo 1Rama  
  • Aceite de oliva 300 cc

Cazuela de mejillones y camarones al mezcal
  • Rabo de cebolla cambray picada 2 cdas.
  • Jugo de cocción de los mejillones  
  • Mejillones 12 Unidades
  • Jitomate picado 1 Unidad
  • Cebolla cambray 2 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Camarones 6 Unidades
  • Mezcal 150 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Crema de mejillones
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Anís 15 g
  • Cebolla blanca picada 1/4 Unidad
  • Bulbo de hinojo picado 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Mantequilla 1 cda.
  • Crema 250 cc
  • Leche 500 cc
  • Finas hierbas Cantidad necesaria
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Mejillones cocidos 12 Unidades
Cazuela de mejillones y camarones al mezcal, Crema de mejillones, Aceite de ajo y hierbas

Preparación de la receta

Cazuela de mejillones y camarones al mezcal

  1. En una cazuela caliente poner aceite de olivo, cebolla y ajo picado, agregar las conchas de los mejillones y saltear. - Agregar vino blanco, tapar y dejar cocer.
  2. Limpiar los camarones quitando las patitas para desprender la cáscara.
  3. Quitar la vena abriendo con un cuchillo por la parte superior.
  4. En un sartén caliente poner abundante aceite de olivo y freír ajo, rabos de cebolla cambray, los camarones limpios y salpimentar.
  5. Sellar los camarones por ambos lados.
  6. Flamear con mezcal y vaciar los jitomates picados.
  7. Saltear y agregar los mejillones cocidos.
  8. Apagar el fuego y dejar reposar.
  9. Para el montaje
  10. Servir la cazuela de mejillones y camarones al mezcal en una fonduera a fuego bajo, acompañar con pan campesino grillado.

Crema de mejillones

  1. Picar un ajo y una cebolla.
  2. Deshojar un hinojo y picarlo finamente.
  3. Calentar un sartén con un poco de mantequilla y aceite de olivo.
  4. Agregar el ajo, la cebolla y el hinojo.
  5. Agregar los mejillones, crema, un poco de leche, mover hasta soltar el hervor, sazonar con sal.
  6. Cuando hierva, agregar un poco de licor de anís.
  7. Licuar muy finamente y servir.

Aceite de ajo y hierbas

  1. En un bowl poner aceite de olivo, ajo picado, romero, tomillo y mejorana picados finamente y mezclar.
  2. Barnizar las lonjas de pan campesino por un lado y sellarlas en una parrilla caliente.

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