RECETA

Receta de Cazuela de mariscos secos

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Mariscos secos o ahumados 500 g
  • Habas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Cinilas 100 g

Caldo de mariscos
  • Perejil 1 cda.
  • Almejas 250 g
  • Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Chile serrano 1/4 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal marina cdita.
  • Cebolla 1 Unidad

Ensalada
  • Tallo de nalca 20 cm
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.

Varios
Cazuela de mariscos secos

Preparación de la receta

Caldo de mariscos

  1. Limpie las almejas.
  2. Pele y corte la cebolla en corte en cuartos.
  3. Corte un trozo de ají serrano y retire las semillas.
  4. Pele y corte el ajo en cuartos.
  5. Pele la zanahoria y corte en rodajas.
  6. En una olla con agua hirviendo salada coloque las almejas, la cebolla, el ajo, el ají la zanahoria, el perejil, el cilantro, pimienta y vino blanco.
  7. Tape la olla y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Cazuela

  1. Hidrate los mariscos secos e agua por 8 horas.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en tiras finas.
  5. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  6. Pele y corte las papas en bastones.
  7. Corte los extremos de las cinilas.
  8. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  9. Agregue el pimiento, la zanahoria, las habas, las papas, las cinilas. Cocine por unos minutos.
  10. Incorpore los mariscos secos hidratados y luego el caldo de mariscos.
  11. Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Pele el tallo de nalca, retire las espinas y la parte verde, corte en cubos pequeños.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique el cilantro.
  4. Pele y corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  5. En un bowl coloque el tallo de nalca, agregue aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, cilantro, cebolla de verdeo, sal y pimienta.
  6. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. Pique el cilantro.
  2. En una cazuela sirva la cazuela de mariscos, espolvoree con cilantro fresco y acompañe con la ensalada de nalca.

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