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Cazuela de mariscos secos - El Gourmet

Receta de Cazuela de mariscos secos

Maremagnum por

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  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Mariscos secos o ahumados 500 g
  • Habas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo chilote 1 Diente
  • Cinilas 100 g
  • Caldo de mariscos
  • Limpie las almejas.
  • Pele y corte la cebolla en corte en cuartos.
  • Corte un trozo de ají serrano y retire las semillas.
  • Pele y corte el ajo en cuartos.
  • Pele la zanahoria y corte en rodajas.
  • En una olla con agua hirviendo salada coloque las almejas, la cebolla, el ajo, el ají la zanahoria, el perejil, el cilantro, pimienta y vino blanco.
  • Tape la olla y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Cazuela
  • Hidrate los mariscos secos e agua por 8 horas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca, corte en tiras finas.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele y corte las papas en bastones.
  • Corte los extremos de las cinilas.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el pimiento, la zanahoria, las habas, las papas, las cinilas. Cocine por unos minutos.
  • Incorpore los mariscos secos hidratados y luego el caldo de mariscos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • Pele el tallo de nalca, retire las espinas y la parte verde, corte en cubos pequeños.
  • Exprima el limón.
  • Pique el cilantro.
  • Pele y corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el tallo de nalca, agregue aceite de oliva extra virgen, jugo de limón, cilantro, cebolla de verdeo, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Pique el cilantro.
  • En una cazuela sirva la cazuela de mariscos, espolvoree con cilantro fresco y acompañe con la ensalada de nalca.
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