Receta de Cazuela de mariscos en salsa verde

Sabores de México por

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  • Fumet de pescado
  • Lave y corte el apio en trozos.
  • Pele la zanahoria y la cebolla y corte en trozos.
  • En una olla con manteca selle las cabezas y el espinazo del pescado, desglace con vino blanco.
  • Agregue puerro, zanahoria, cebolla ajo y perejil. Añada agua y deje cocinar durante veinte minutos.
  • Retire la espuma y reserve.
  • Sopa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Ase los chiles poblanos y pele remojándolos en agua. Corte, retire las semillas y corte en tiras.
  • Quite el centro de la hoja santa y corte en tiras.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el chile poblano.
  • Añada la hoja santa, el perejil y el cilantro.
  • Retire y coloque en un procesador agregue un poco de fumet o caldo de pescado y muela.
  • Mariscos
  • Corte el langostino a lo largo.
  • Pele los camarones dejando la cabeza y la cola.
  • Corte el pulpo previamente cocido en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los langostinos, sazone con sal y pimienta, agregue los camarones, nuevamente sal y pimienta.
  • Añada la sopa y el pulpo. Deje cocinar y retire los mariscos. Agregue los callos y cocine unos minutos.
  • Salsa de chile
  • Pele el ajo.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • En una sartén ase los chiles serrano, los chiles árbol, el ajo, la cebolla y los tomates verdes.
  • En un mortero coloque sal gruesa con el ajo, los chiles y muela bien, añada la cebolla, los tomates verdes y muele. Reserve
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