RECETA

Receta de Cazuela de mariscos en salsa verde

Ingredientes


Fumet o caldo de pescado
  • Manteca 20 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Espinazo de Pescado 100 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cabeza de pescado 1 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Puerros 2 Unidades

Mariscos

Salsa de chile
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile de árbol 2 Unidades
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Sal gruesa 20 grs.
  • Tomates verdes 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente

Sopa
  • Hoja Santa 1 Unidad
  • Perejil 40 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 30 Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile poblano 1 Unidad
Cazuela de mariscos en salsa verde

Preparación de la receta

Fumet de pescado

  1. Lave y corte el apio en trozos.
  2. Pele la zanahoria y la cebolla y corte en trozos.
  3. En una olla con manteca selle las cabezas y el espinazo del pescado, desglace con vino blanco.
  4. Agregue puerro, zanahoria, cebolla ajo y perejil. Añada agua y deje cocinar durante veinte minutos.
  5. Retire la espuma y reserve.

Sopa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Ase los chiles poblanos y pele remojándolos en agua. Corte, retire las semillas y corte en tiras.
  4. Quite el centro de la hoja santa y corte en tiras.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el chile poblano.
  6. Añada la hoja santa, el perejil y el cilantro.
  7. Retire y coloque en un procesador agregue un poco de fumet o caldo de pescado y muela.

Mariscos

  1. Corte el langostino a lo largo.
  2. Pele los camarones dejando la cabeza y la cola.
  3. Corte el pulpo previamente cocido en trozos.
  4. En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque los langostinos, sazone con sal y pimienta, agregue los camarones, nuevamente sal y pimienta.
  5. Añada la sopa y el pulpo. Deje cocinar y retire los mariscos. Agregue los callos y cocine unos minutos.

Salsa de chile

  1. Pele el ajo.
  2. Pele y corte la cebolla en trozos.
  3. En una sartén ase los chiles serrano, los chiles árbol, el ajo, la cebolla y los tomates verdes.
  4. En un mortero coloque sal gruesa con el ajo, los chiles y muela bien, añada la cebolla, los tomates verdes y muele. Reserve

Presentación

  1. En un bowl acomode los langostinos, los camarones, el pulpo y los callos acompañe con la sopa y la salsa de chiles.

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