30 Min

Cazuela de mariscos con papas

Aprende a preparar esta receta de Cazuela de mariscos con papas, de la mano de - por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pimentón dulce1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Pimienta blanca molida10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Azafrán1 Cápsula
  • Cayos de vieiras250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Sal finaCantidad necesaria
  • Calamar800 g
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Bacalao desalado600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Ajo1 Diente
  • Fumet de pescado500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Morrón Rojo150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Langostinos1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Papas al natural200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Cebolla150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Camarones300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Perejil picadoCantidad necesaria
  • Vino blanco seco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Mejillones1 1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Tomate concasse400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88

Preparación de la Receta

  • Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
  • Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
  • Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
  • Corte el bacalao en porciones.
  • Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
  • En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.

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