RECETA

Receta de Cazuela de mariscos con papas

Ingredientes

  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Pimienta blanca molida 10 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Cayos de vieiras 250 g
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Calamar 800 g
  • Bacalao desalado 600 g
  • Ajo 1 Diente
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Morrón rojo 150 g
  • Langostinos 1 k
  • Papas al natural 200 g
  • Cebolla 150 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Camarones 300 g
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Vino blanco seco 200 cc
  • Mejillones 1 1/2 k
  • Tomate concassé 400 g
Cazuela de mariscos con papas

Preparación de la receta

  1. Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
  2. Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
  3. Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
  4. Corte el bacalao en porciones.
  5. Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
  2. En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.

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