- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.
- Presentación
- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.
