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Cazuela de mariscos con papas
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de mariscos con papas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimentón dulce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bouquet garnie1 Unidad
- Pimienta blanca molida10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azafrán1 Cápsula
- Cayos de vieiras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal finaCantidad necesaria
- Calamar800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Bacalao desalado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Ajo1 Diente
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Morrón Rojo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Langostinos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Papas al natural200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Camarones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Perejil picadoCantidad necesaria
- Vino blanco seco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mejillones1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomate concasse400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.
- Presentación
- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.