ficha de receta

Cazuela de mariscos


Cazuela de mariscos

Ingredientes

Mejillones con valva 500 g

Aceite de oliva 20 cc

Perejil 20 g

Tomate concassé 300 g

Bouquet garnie 1 Unidad

Caldo de verduras 500 cc

Langostinos 150 g

Pimienta 5 g

Cayos de vieiras 50 g

Morrón rojo 150 g

Cebolla 150 g

Ajo 1 Diente

Abadejo 300 g

Sal 5 g

Agua 500 cc

Calamar 600 g

Vino blanco seco 50 cc

Camarones 100 g

Preparación

- Limpie el calamar, luego separe las aletas y los tentáculos del tubo.
- Corte el tubo en aros parejos.
- Corte las aletas en bastones.
- Corte los tentáculos en trozos.
- Corte el abadejo en bocados de 2cm de ancho por 4cm de largo.
- Limpie los langostinos.

Armado

- En una cacerola con aceite caliente saltee la cebolla junto con el morrón previamente cortados en brunoise, corrija con sal y pimineta, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo picado, los tentáculos, las aletas y los aros del tubo de calamar, mezcle y una vez sellados agregue el tomate concassé, cocine unos minutos y añada el vino blanco y el bouquet garnie, una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo de verduras y cocine durante 20 minutos.
- Transcurrido el periodo de cocción agregue los mejillones, los cayos de vieira, los langostinos y los camarones, por ultimo incorpore el pescado y cocine 3 minutos más. Una vez terminada la cocción espolvoree con perejil picado, mezcle y retire del fuego.
- Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de cazuela de mariscos y decore con un langostino entero.

Tips
Calamar:
- Bajo nivel calórico.
- Contiene grasa rica en omega 3.
- Fuente importante de minerales y vitaminas del grupo B.
- Cazuela de mariscos: 450 calorías por porción.