Cazuela malagueña de fideos y mariscos

Aprende a preparar esta receta de Cazuela malagueña de fideos y mariscos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite
  • Azáfran en hebras 1 Pizca
  • Chirlas 100 g
  • Fideos de fideuá 250 g
  • Fumet 1 L
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Papas 400 g
  • Bacalao desalado 100 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Mejillones 200 g
  • Almejas 200 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, cortamos el ajo en láminas, la cebolla en brunoise y el tomate en concassé.
  • Pelamos y cortamos las papas en cubos.
  • En una olla, al fuego, con un chorrito de aceite de oliva doramos el ajo.
  • Cuando esté dorado agregamos la cebolla y el tomate. Cocinamos unos minutos y agregamos las papas cortadas en cubos.
  • Agregamos el azafrán, el pimentón y mezclamos.
  • Luego, añadimos el bacalao desalado cortado en trozos del tamaño de un bocado.
  • Incorporamos el fumet hasta que cubra y cocinamos durante 15 minutos.
  • A continuación, agregamos los fideos y hervimos 5 minutos más. Si nos falta fumet podemos añadir un poco de agua.
  • Por último, agregamos los mariscos y cocinamos con la olla tapada hasta que estén abiertos.
  • Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y servimos.
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