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Cazuela de becacinas con panceta y oporto - El Gourmet

Receta de Cazuela de becacinas con panceta y oporto

Gatopardo por

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  • Guarnición de manzanas y morillas
  • Dulce de higos 2 cdas.
  • Morillas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas 1 1/2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Manteca 2 cdas.
  • Canela 1 cda.
  • Salsa
  • Jugo de cocción  
  • Dulce de higos 2 cdas.
  • Envuelva de a una las becacinas en fetas de panceta y sujete con un palillo de madera.
  • Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca transparente los echalottes y agregue el oporto.
  • Agregue las becasinas y dore de ambos lados.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
  • Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.
  • Guarnición de manzanas y morillas
  • Pele las manzanas y corte en gajos.
  • En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
  • Por último agregue las morillas, el dulce de higo y la canela.
  • Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.
  • Salsa
  • Lleve a fuego la misma sartén donde cocinó los becacinas.
  • Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.
  • Presentación
  • Sirva las becasinas en un plato acompañe con las guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
  • Decore con tomillo fresco.
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