RECETA

Receta de Cazuela de becacinas con panceta y oporto

Ingredientes

  • Oporto 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Manteca 2 cdas.
  • Becacinas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 1 cda.
  • Echalotte chico picado 4 Unidad
  • Panceta 4 Fetas
  • Harina Cantidad necesaria

Guarnición de manzanas y morillas
  • Dulce de higos 2 cdas.
  • Morillas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas 1 1/2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Manteca 2 cdas.
  • Canela 1 cda.

Salsa
  • Jugo de cocción  
  • Dulce de higos 2 cdas.
Cazuela de becacinas con panceta y oporto

Preparación de la receta

  1. Envuelva de a una las becacinas en fetas de panceta y sujete con un palillo de madera.
  2. Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
  3. Pele y pique los echalottes.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca transparente los echalottes y agregue el oporto.
  5. Agregue las becasinas y dore de ambos lados.
  6. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  7. Termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
  8. Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.

Guarnición de manzanas y morillas

  1. Pele las manzanas y corte en gajos.
  2. En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
  3. Por último agregue las morillas, el dulce de higo y la canela.
  4. Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.

Salsa

  1. Lleve a fuego la misma sartén donde cocinó los becacinas.
  2. Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.

Presentación

  1. Sirva las becasinas en un plato acompañe con las guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
  2. Decore con tomillo fresco.

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