Receta de Cavatelli alla Boscaiola

Los Petersen - Pastas y Pizzas por

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  • Cavatelli
  • Agua 200 c.c.
  • Sal 1 Pizca
  • Sémola de grano duro 400 Gramos
  • Cavatelli
  • En un bowl mezclar sémola de grano dura, sal y en el centro agregar agua.
  • Comenzar a tomar la masa y amasar hasta unir los ingredientes y forma una masa compacta.
  • Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
  • Hacer rollitos con la masa y pasarlos por la máquina que corta y dar forma a la pasta.
  • De hacerlos a mano cortar trozos de 1 cm u con ñoquera de madera dar forma.
  • Salsa
  • En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo aplastado, hongos portobellos fileteados por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y los hongos dorados.
  • Agregar hongos secos hidratados picados y cocinar 3 minutos.
  • Añadir agua de hongos (donde se hidrataron), crema, sal, pimienta y dejar reducir a fuego medio.
  • Incorporar queso rallado fino y dejar que se funda
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos, colar y llevar la pasta a la sartén de la salsa.
  • Saltear por 1 minutos, agregar perejil picado y servir con pimienta y gotas de aceite de trufa por encima.
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