60 Min
Cavatelli alla Boscaiola
Aprende a preparar esta receta de Cavatelli alla Boscaiola, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cavatelli
- Agua200 c.c.
- Sal1 Pizca
- Sémola de grano duro400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Aceite de trufa10 c.c.
- Cebolla1 unidad
- Crema200 c.c.
- Hongos portobellos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos secos hidratados50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejilc/n
- Queso rallado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Olivac/n
- Vino Blanco50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Cavatelli
- En un bowl mezclar sémola de grano dura, sal y en el centro agregar agua.
- Comenzar a tomar la masa y amasar hasta unir los ingredientes y forma una masa compacta.
- Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
- Hacer rollitos con la masa y pasarlos por la máquina que corta y dar forma a la pasta.
- De hacerlos a mano cortar trozos de 1 cm u con ñoquera de madera dar forma.
- Salsa
- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo aplastado, hongos portobellos fileteados por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y los hongos dorados.
- Agregar hongos secos hidratados picados y cocinar 3 minutos.
- Añadir agua de hongos (donde se hidrataron), crema, sal, pimienta y dejar reducir a fuego medio.
- Incorporar queso rallado fino y dejar que se funda
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos, colar y llevar la pasta a la sartén de la salsa.
- Saltear por 1 minutos, agregar perejil picado y servir con pimienta y gotas de aceite de trufa por encima.