RECETA

Receta de Cavatelli alla Boscaiola

Pasta alla Boscaiola

Ingredientes


Cavatelli
  • Agua 200 c.c.
  • Sal 1 Pizca
  • Sémola de grano duro 400 Gramos

Salsa
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vino blanco 50 Gramos
  • Cebolla 1 unidad
  • Crema 200 c.c.
  • Hongos portobellos 200 Gramos
  • Hongos secos hidratados 50 Gramos
  • Perejil c/n
  • Queso rallado 50 Gramos
  • Aceite de trufa 10 c.c.
Cavatelli alla Boscaiola

Preparación de la receta

Cavatelli

  1. En un bowl mezclar sémola de grano dura, sal y en el centro agregar agua.
  2. Comenzar a tomar la masa y amasar hasta unir los ingredientes y forma una masa compacta.
  3. Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
  4. Hacer rollitos con la masa y pasarlos por la máquina que corta y dar forma a la pasta.
  5. De hacerlos a mano cortar trozos de 1 cm u con ñoquera de madera dar forma.

Salsa

  1. En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo aplastado, hongos portobellos fileteados por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y los hongos dorados.
  2. Agregar hongos secos hidratados picados y cocinar 3 minutos.
  3. Añadir agua de hongos (donde se hidrataron), crema, sal, pimienta y dejar reducir a fuego medio.
  4. Incorporar queso rallado fino y dejar que se funda
  5. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos, colar y llevar la pasta a la sartén de la salsa.
  6. Saltear por 1 minutos, agregar perejil picado y servir con pimienta y gotas de aceite de trufa por encima.

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