Receta de Causita peruana

Grandes Chefs por

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  • Salsa de chiles
  • Chiles secos 6 Unidades
  • Agua 1 L
  • Salsa de chiles
  • Cocine los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
  • Cuele y licue con un poco del jugo de cocción.
  • Causita
  • Pele las papas cocine en agua y haga un puré.
  • Lleve a un bowl y condimente con la sal, la pimienta, una cda de ají molido, dos cucharadas de jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Elimine la grasa, las espinas y la piel del salmón.
  • Hierva en agua con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cuele el salmón, lleve a un bowl para que se enfríe, luego desmenuce.
  • Pique finamente la cebolla y el jalapeño.
  • Descaroce y pique las aceitunas.
  • Corte el cilantro en fina juliana.
  • En un bowl mezcle la cebolla con el jalapeño, las aceitunas, el salmón y el cilantro.
  • Condimente con el resto de ají molido, aceite de oliva, el resto de jugo de limón y la mayonesa. Salpimiente.
  • En una plato ponga un poco de puré de papas dentro de un molde, presione con la ayuda de una cuchara, arriba la mezcla de pescado, presione, y por último un poco más de puré. Presione bien y lleve a la heladera durante 3 horas.
  • Guarnición
  • Pele la palta, elimine el carozo y corte en cubos pequeños.
  • Lleve a un bowl, bañe con jugo de lima y mezcle con los tomates cherry cortados en cuartos. Aderece con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Desmolde la causita , alrededor del plato coloque un poco de la salsa de chiles y la palta con los tomates. Decore con láminas de palta y lima.
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