Receta de Causa limeña

ABC Gourmet por

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  • Jugo de limón 1 cda.
  • Papa 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ají mirasol 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cocine la papa con piel a la inglesa.
  • Hidrate el ají mirasol y procese.
  • Pele la cebolla, corte en brunoise, y pase por agua fría.
  • Relleno
  • En una sartén coloque el lenguado agregue el fumet de pescado y cocine poche hasta que alcance los 85°C durante 5 a 7 minutos.
  • Corte la palta al medio, retire el carozo y corte en láminas. Rocíe con jugo de limón.
  • En otra sartén con aceite de maíz caliente, sude el morrón junto con los granos de choclo, condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Cuele la papa, pele y realice un puré.
  • Agregue el resto de los ingredientes y mezcle.
  • Coloque en un aro el puré, por encima la mayonesa, luego el lenguado desmenuzado, nuevamente puré, mayonesa y la palta.
  • Continúe con puré, mayonesa y los morrones con el choclo, hasta terminar.
  • Desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y acompañe con aceitunas negras, lechuga y huevo duro. Salsee con aceite de chile.
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