RECETA

Receta de Causa limeña

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 cda.
  • Papa 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ají mirasol 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades

Relleno
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Granos de choclo 1/2 Taza
  • Aceite de chile A gusto
  • Lenguado 2 Filetes
  • Lechuga A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas A gusto
  • Morrón rojo picado 4 cdas.
  • Mayonesa A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo duro  
Causa limeña

Preparación de la receta

  1. Cocine la papa con piel a la inglesa.
  2. Hidrate el ají mirasol y procese.
  3. Pele la cebolla, corte en brunoise, y pase por agua fría.

Relleno

  1. En una sartén coloque el lenguado agregue el fumet de pescado y cocine poche hasta que alcance los 85°C durante 5 a 7 minutos.
  2. Corte la palta al medio, retire el carozo y corte en láminas. Rocíe con jugo de limón.
  3. En otra sartén con aceite de maíz caliente, sude el morrón junto con los granos de choclo, condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. Cuele la papa, pele y realice un puré.
  2. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle.
  3. Coloque en un aro el puré, por encima la mayonesa, luego el lenguado desmenuzado, nuevamente puré, mayonesa y la palta.
  4. Continúe con puré, mayonesa y los morrones con el choclo, hasta terminar.
  5. Desmolde.

Presentación

  1. Sirva en un plato y acompañe con aceitunas negras, lechuga y huevo duro. Salsee con aceite de chile.

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