Receta de Causa de centolla

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  • Varios
  • Aceite de cilantro  
  • Cilantro  
  • Tomates  
  • Pimienta Una pizca
  • Tiritas de remolacha fritas  
  • Corte la carne de centolla en juliana. Reserve las patas.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele la palta y corte en rodajas.
  • En una olla con agua hirviendo blanqueé los tomates durante 30 segundos, retire pase por agua helada, pele, quite las semillas, corte un tomate en cubos y el otro en rodajas.
  • En un bowl coloque 2 cdas. de puré de papas y Reserve.
  • En otro bowl coloque los echalotes, la centolla, la mayonesa, el tomate en cubos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
  • Armado 1
  • En una fuente para horno coloque un molde redondo, añada una porción de puré, y presione con una cuchara, añada rodajas de tomate, rodajas de palta, y el relleno de centolla.
  • Termine con puré de papas. Lleve a la heladera para enfriar. Luego desmolde y reserve.
  • Armado 2
  • Sobre papel manteca, coloque una capa de puré y aplane con la mano.
  • En el centro disponga las patas de centolla, al lado el tomate concassé , las láminas de palta, por encima la mayonesa, sal y pimienta.
  • Enrolle con ayuda del papel manteca y corte los extremos para que quede parejo.
  • Vinagreta de tomates
  • Hidrate la gelatina con agua y mezcle hasta disolver.
  • Coloque en un bowl el jugo de tomates, el vinagre balsámico blanco, la gelatina disuelta y procese con un mixer. Añada aceite de oliva y vuelva a procesar hasta obtener una salsa.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré moldeado con la centolla, rocíe con la salsa.
  • Decore con hojas de cilantro y gajos de tomate. Termine con pimienta.
  • En otro plato coloque el rollo de centolla, rocíe con aceite de cilantro. Decore con tiritas de remolacha fritas.
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