Receta de Causa de centolla

1. Corte la carne de centolla en juliana. Reserve las patas.
2. Pele y pique los echalotes.
3. Pele la palta y corte en rodajas.
4. En una olla con agua hirviendo blanqueé los tomates durante 30 segundos, retire pase por agua helada, pele, quite las semillas, corte un tomate en cubos y el otro en rodajas.
5. En un bowl coloque 2 cdas. de puré de papas y Reserve.
6. En otro bowl coloque los echalotes, la centolla, la mayonesa, el tomate en cubos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado 1

1. En una fuente para horno coloque un molde redondo, añada una porción de puré, y presione con una cuchara, añada rodajas de tomate, rodajas de palta, y el relleno de centolla.
2. Termine con puré de papas. Lleve a la heladera para enfriar. Luego desmolde y reserve.

Armado 2

1. Sobre papel manteca, coloque una capa de puré y aplane con la mano.
2. En el centro disponga las patas de centolla, al lado el tomate concassé , las láminas de palta, por encima la mayonesa, sal y pimienta.
3. Enrolle con ayuda del papel manteca y corte los extremos para que quede parejo.

Vinagreta de tomates

1. Hidrate la gelatina con agua y mezcle hasta disolver.
2. Coloque en un bowl el jugo de tomates, el vinagre balsámico blanco, la gelatina disuelta y procese con un mixer. Añada aceite de oliva y vuelva a procesar hasta obtener una salsa.

Presentación

1. En un plato coloque el puré moldeado con la centolla, rocíe con la salsa.
2. Decore con hojas de cilantro y gajos de tomate. Termine con pimienta.
3. En otro plato coloque el rollo de centolla, rocíe con aceite de cilantro. Decore con tiritas de remolacha fritas.