30 Min
Causa de centolla
Aprende a preparar esta receta de Causa de centolla, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mayonesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de papas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Centolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Varios
- Tomates
- PimientaUna pizca
- Tiritas de remolacha fritas
- Aceite de cilantro
- Cilantro
- Vinagreta de tomates
- Gelatina sin sabor1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de tomates200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vinagre balsámico blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte la carne de centolla en juliana
- Reserve las patas.
- Pele y pique los echalotes.
- Pele la palta y corte en rodajas.
- En una olla con agua hirviendo blanqueé los tomates durante 30 segundos, retire pase por agua helada, pele, quite las semillas, corte un tomate en cubos y el otro en rodajas.
- En un bowl coloque 2 cdas
- De puré de papas y Reserve.
- En otro bowl coloque los echalotes, la centolla, la mayonesa, el tomate en cubos, sal y pimienta
- Mezcle y reserve.
- Armado 1
- En una fuente para horno coloque un molde redondo, añada una porción de puré, y presione con una cuchara, añada rodajas de tomate, rodajas de palta, y el relleno de centolla.
- Termine con puré de papas
- Lleve a la heladera para enfriar
- Luego desmolde y reserve.
- Armado 2
- Sobre papel manteca, coloque una capa de puré y aplane con la mano.
- En el centro disponga las patas de centolla, al lado el tomate concassé , las láminas de palta, por encima la mayonesa, sal y pimienta.
- Enrolle con ayuda del papel manteca y corte los extremos para que quede parejo.
- Vinagreta de tomates
- Hidrate la gelatina con agua y mezcle hasta disolver.
- Coloque en un bowl el jugo de tomates, el vinagre balsámico blanco, la gelatina disuelta y procese con un mixer
- Añada aceite de oliva y vuelva a procesar hasta obtener una salsa.
- Presentación
- En un plato coloque el puré moldeado con la centolla, rocíe con la salsa.
- Decore con hojas de cilantro y gajos de tomate
- Termine con pimienta.
- En otro plato coloque el rollo de centolla, rocíe con aceite de cilantro
- Decore con tiritas de remolacha fritas