RECETA

Receta de Causa de centolla

Ingredientes

  • Puré de papas 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Centolla 200 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Mayonesa 1 cda.
  • Palta 1 Unidad

Varios
  • Aceite de cilantro  
  • Cilantro  
  • Tomates  
  • Pimienta Una pizca
  • Tiritas de remolacha fritas  

Vinagreta de tomates
Causa de centolla

Preparación de la receta

  1. Corte la carne de centolla en juliana. Reserve las patas.
  2. Pele y pique los echalotes.
  3. Pele la palta y corte en rodajas.
  4. En una olla con agua hirviendo blanqueé los tomates durante 30 segundos, retire pase por agua helada, pele, quite las semillas, corte un tomate en cubos y el otro en rodajas.
  5. En un bowl coloque 2 cdas. de puré de papas y Reserve.
  6. En otro bowl coloque los echalotes, la centolla, la mayonesa, el tomate en cubos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Armado 1

  1. En una fuente para horno coloque un molde redondo, añada una porción de puré, y presione con una cuchara, añada rodajas de tomate, rodajas de palta, y el relleno de centolla.
  2. Termine con puré de papas. Lleve a la heladera para enfriar. Luego desmolde y reserve.

Armado 2

  1. Sobre papel manteca, coloque una capa de puré y aplane con la mano.
  2. En el centro disponga las patas de centolla, al lado el tomate concassé , las láminas de palta, por encima la mayonesa, sal y pimienta.
  3. Enrolle con ayuda del papel manteca y corte los extremos para que quede parejo.

Vinagreta de tomates

  1. Hidrate la gelatina con agua y mezcle hasta disolver.
  2. Coloque en un bowl el jugo de tomates, el vinagre balsámico blanco, la gelatina disuelta y procese con un mixer. Añada aceite de oliva y vuelva a procesar hasta obtener una salsa.

Presentación

  1. En un plato coloque el puré moldeado con la centolla, rocíe con la salsa.
  2. Decore con hojas de cilantro y gajos de tomate. Termine con pimienta.
  3. En otro plato coloque el rollo de centolla, rocíe con aceite de cilantro. Decore con tiritas de remolacha fritas.

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