RECETA

Receta de Cassoulet languedocien

Ingredientes

  • Confit de pato 100 g
  • Ají molido picante Una pizca
  • Codillo de cerdo 100 g
  • Cuero de panceta humada 1 Lonjas
  • Tomates 2 Unidades
  • Panceta salada 50 g
  • Ajo ecrassé 2 Dientes
  • Salchicha 100 g

Porotos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Porotos 500 g
Cassoulet languedocien

Preparación de la receta

  1. Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
  2. Coloque en una olla con abundante agua hirviendo por unos segundos retire, pele y pique.
  3. Sumerja la panceta en agua y deje 12 horas aproximadamente y corte en lonjas.

Porotos

  1. Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.
  2. Pele le cebolla e inserte los clavos de olor.
  3. Coloque en una olla junto con la cebolla, el laurel y lleve a hervor suave durante 3 horas aproximadamente.
  4. Agregue agua hirviendo en caso de los porotos se sequen.

Armado

  1. En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine el codillo de cerdo durante 2 : 30 horas.
  2. Agregue la panceta salada y cocine durante 10 minutos más.
  3. Retire el codillo y corte en trozos.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ajos para perfumar, retire y agregue los tomates, cocine hasta que se forme un puré.
  5. En una sartén con grasa del confit de pato caliente, agregue el ajo junto con el ají molido y los porotos con parte del agua de cocción.
  6. Agregue el puré de tomates cocidos y mezcle.
  7. Una ves que llegue al punto de hervor agregue el codillo de cerdo junto con la panceta salada, la salchicha cortada en trozos, el cuero de panceta y el confit de pato.
  8. Vierta la preparación en una fuente previamente untada con un diente de ajo y lleve al horno a fuego bajo durante 2 horas.
  9. Sobre el final de la cocción agregue un puñado de pan rallado por encima.

Presentación

  1. Sirva en un plato el Cassoulet languedocien y decore con perejil picado.

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