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Cassata Siciliana - El Gourmet

Receta de Cassata Siciliana

Dolce Italia por

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  • Glasee de limón
  • Clara 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 250 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Relleno de ricota
  • Ricota 600 grs.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Chocolate rallado 30 g
  • Varios
  • Fruta abrillantada 150 g
  • Pasta de almendras
  • En el bowl de la batidora coloque en trozos la pasta de maní, incorpore azúcar impalpable y pasta de pistachos, comience a mezclar. De no tener pasta de pistachos puede utilizar pistachos picados.
  • Relleno de ricota
  • En un bowl coloque la ricota tamizada junto con el azúcar impalpable, procese con un mixer hasta lograr una textura cremosa, luego incorpore el chocolate rallado y perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, mezcle. Coloque el relleno dentro de una manga.
  • Bizcochuelo
  • En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con el azúcar, bata hasta que espumen, luego incorpore la harina, mezcle con una espátula hasta integrar y obtener una masa homogénea. Vierta la preparación dentro de un molde y cocine en horno precalentado a 180°C.
  • Almíbar de alchermes
  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio hasta formar un almíbar.
  • Terminada la cocción y una vez frío incorpore el licor de alchermes.
  • Glasee de limón
  • Mezcle en un recipiente el azúcar impalpable junto con la clara y el jugo de limón. Reserve dentro de una manga.
  • Armado
  • Una vez unidos los ingredientes de la pasta de almendras vuelque la masa sobre una hoja de plástico cristal, comience a estirarla con los dedos, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra hoja de plástico cristal, luego con la ayuda de un palo de amasar estire la masa dándole forma rectangular y con un espesor fino.
  • Forre con la masa un molde rectangular dejando los separadores de plástico y el sobrante de masa de un lado del molde, del otro lado del molde empareje el borde, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez frío el bizcochuelo córtelo en laminas de aproximadamente 1cm de espesor, quite los bordes.
  • Pasada la hora de reposo retire el molde de la heladera, quite el papel plástico superior y rellene solo la base con el relleno de ricota, luego cubra con las laminas de bizcochuelo, humedezca con el almíbar de alchermes, nuevamente relleno de ricota y luego cubra con el sobrante de masa que dejo de un lado del molde, selle los bordes con los dedos y quite el excedente, por ultimo cubra con el plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  • Pasadas las horas de reposo desmolde la cassata y quite el plástico cristal.
  • Presentación
  • Decore la cassata siciliana con hilos de glasee de limón y fruta abrillantada.
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