Receta de Cassata

Cocineros en juego por

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  • Glasé
  • Azúcar impalpable 180 g
  • Limón 1 Unidad
  • Jarabe
  • Azúcar 3 cdas.
  • Agua de azahar A gusto
  • Agua 180 cc
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Bata las claras con 75 g de azúcar sin llegar a punto nieve.
  • Agregue la ralladura de limón.
  • Tamice la harina
  • Aparte mezcle las yemas con 50 gramos de azúcar.
  • Incorpore las claras y la harina suavemente.
  • Vierta en una placa forrada con un papel manteca enmantecado.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  • Pasta real
  • Pele las almendras y los pistachos, procese.
  • Agregue el azúcar.
  • Añada el agua y continúe procesando hasta obtener una pasta homogénea.
  • Estire sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
  • Corte tiras del ancho similar al alto de las paredes del molde.
  • Jarabe
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición el agua con el azúcar y el agua de azahar.
  • Relleno
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Mezcle la ricotta con el azúcar, la vainilla y el chocolate.
  • Armado
  • Corte el bizcochuelo en tiras finas
  • Tapice paredes y base de un molde redondo con papel film.
  • Forre las paredes del molde con la masa real y la base con el bizcochuelo.
  • Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
  • Cubra con el relleno y encima forme otra capa de bizcochuelo.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Desmolde.
  • Glasé
  • Exprima el limón.
  • Mezcle el azúcar con el limón hasta homogeneizar.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente, cubra con el glasé.
  • Decore con frutas abrillatandas y el almíbar.
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