RECETA

Ingredientes


Crema de ricotta
  • Chocolate 30 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Ricotta de oveja fresca 500 g
  • Azúcar impalpable 180 grs.

Glassa

Jarabe de azúcar
  • Agua de azahar 1 cdas.
  • Azúcar 5 cdas.
  • Agua 180 cc

Pasta reale

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Fruta abrillantada 50 g
  • Bizcochuelo de vainilla 1 Unidad
Cassata

Preparación de la receta

Pasta reale

  1. Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo.
  2. En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C.
  3. Bata las frutas secas procesadas.
  4. Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.
  5. Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
  6. Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor.
  7. Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto.
  8. Reserve en la heladera.

Jarabe

  1. En una cacerola entibie el agua.
  2. Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
  3. Incorpore el agua de azahar y mezcle.

Crema de ricotta

  1. Ralle el chocolate y reserve.
  2. Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
  3. Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
  4. Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.

Glassa

  1. Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante.

Armado

  1. Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
  2. Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
  3. Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
  4. Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa.
  5. Lleve al frío durante 2 horas y desmolde.

Presentación

  1. Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas

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