Receta de Cassata

Donato Cucina por

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  • Glassa
  • Azúcar impalpable 180 grs.
  • Extracto de limón 1/2 cda.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Jarabe de azúcar
  • Agua de azahar 1 cdas.
  • Azúcar 5 cdas.
  • Agua 180 cc
  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Fruta abrillantada 50 g
  • Bizcochuelo de vainilla 1 Unidad
  • Pasta reale
  • Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo.
  • En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C.
  • Bata las frutas secas procesadas.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.
  • Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa.
  • Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor.
  • Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto.
  • Reserve en la heladera.
  • Jarabe
  • En una cacerola entibie el agua.
  • Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
  • Incorpore el agua de azahar y mezcle.
  • Crema de ricotta
  • Ralle el chocolate y reserve.
  • Tamice la ricotta y disponga en un bowl.
  • Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa.
  • Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar.
  • Glassa
  • Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante.
  • Armado
  • Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale.
  • Humedezca el bizcochuelo con el jarabe.
  • Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo.
  • Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa.
  • Lleve al frío durante 2 horas y desmolde.
  • Presentación
  • Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas
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