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Casonsei, Ravioles a la bergamasca
Aprende a preparar esta receta de Casonsei, Ravioles a la bergamasca, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Huevos4 Unidades
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Salsa de tomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pera1 Unidad
- Sopresata100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo3 Dientes
- Apio2 Ramas
- Salvia6 Hojas
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria1 Unidad
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Nuez MoscadaUna pizca
- Bife de cuadril500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan de campo (viejo)8 Rodajas
- Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina en la mesada, realice un hueco en el centro y coloque los huevos, espolvoree alrededor de la harina con sal y agregue un poco de agua, comience a mezclar los huevos con un tenedor hasta romper el ligue y luego integre la harina de afuera hacia adentro, por ultimo amase hasta lograr una masa homogénea, cúbrala con repasador y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Corte en bastones las ramas de apio.
- En un grill caliente acomode los bifes de paleta, condimente con aceite de oliva y agregue los vegetales, cebolla, zanahoria, ajo y apio, sazone con sal y desglace con vino blanco, incorpore salsa de tomate y el caldo de verduras, tape el grill y cocine durante 2 horas.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine la sopresata durante aproximadamente 15 a 20 minutos, terminada la cocción retire del agua y quite la piel.
- Quite la corteza del pan hasta obtener solo la miga, el pan debe ser de 2 a 3 días anteriores, corte la miga en dados y colóquela en un bowl luego agregue la leche.
- Pele las peras y córtelas en daditos.
- Armado
- Terminada la cocción de la carne córtela en trozos, incorpore la sopresata, el pan mojado en leche, sazone con nuez moscada y canela en polvo, triture manualmente los ingredientes, luego añada los daditos de pera y espolvoree con queso parmesano rallado, triture nuevamente, agregue el huevo y mas queso rallado, una con las manos.
- Luego de que la masa reposo pásela por la sobadora hasta lograr una masa fina, con un cortante circular de aproximadamente 6 a 7cm de diámetro córtela en círculos.
- Coloque en el centro de cada círculo de masa una cucharadita del relleno, doble por la mitad, presione los bordes con los dedos sellándolos y marcando el relleno
- Proceda del mismo modo con el resto.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los casonsei unos minutos.
- En una sartén caliente coloque las hojas de salvia previamente rotas con las manos, incorpore la manteca y abundante queso rallado, una vez que el queso se funda retire del fuego y bañe los casonsei.
- Presentación
- Sirva en una fuente.