Receta de Casônsèi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa de pasta 2 k
  • Relleno
  • Coloque en un bowl el puré de calabaza junto con el queso crema, licor de amaretto, el huevo, el queso parmesano, la harina de almendras, sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
  • Salsa de queso y almendras
  • En una sartén caliente coloque la manteca hasta llegar a punto noisette, luego retire del fuego y agregue las almendras, sal y pimienta, mezcle.
  • Armado
  • Estire sobre la mesada con harina la masa, corte luego en dos parte iguales.
  • Sobre una de las partes de la masa disponga una hoja de perejil al lado de otra hasta cubrirla por completo, encima coloque la parte restante de la masa, espolvoree con harina y pase luego por el punto 3 de la sobadora.
  • Corte la masa en rectángulos de 12 x 8cm.
  • Coloque en el centro de cada rectángulo una nuez del relleno de calabaza, cierre humedeciendo los bordes con agua.
  • Selle los bordes con una ruleta raviolera luego tome dos extremos y únalos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine los casônsèi. Luego retire y termine de saborizar dentro de la salsa de manteca. Por ultimo retire del fuego y espolvoree con queso parmesano rallado
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de casônsèi y acompañe con la salsa.
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