Carrilleras de cerdo con crema de arvejas

Preparación de la Receta

• Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
• Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.

• Crema de arvejas
• Corte el puerro en cruz, lave y pique.
• Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
• Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
• Incorpore agua de ser necesario.
• Lleve nuevamente al fuego para calentar.

• Crocante de jamón
• Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
• Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.

• Armado
• En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
• Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
• Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.