RECETA

Receta de Carrilleras de cerdo con crema de arvejas

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Carrileras 400 g
  • Tomillo A gusto
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Zanahoria 1 Unidad

Crema de arvejas
  • Crema de leche 1 cda.
  • Arvejas 3/4 Taza
  • Blanco de puerro 1 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Crocante de jamón
  • Jamón crudo 2 Fetas
Carrilleras de cerdo con crema de arvejas

Preparación de la receta

  1. Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
  2. Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.

Crema de arvejas

  1. Corte el puerro en cruz, lave y pique.
  2. Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
  4. Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
  5. Incorpore agua de ser necesario.
  6. Lleve nuevamente al fuego para calentar.

Crocante de jamón

  1. Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
  2. Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
  2. Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
  3. Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.

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