Receta de Carrilleras de cerdo con crema de arvejas

Del Mediterráneo por

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  • Crocante de jamón
  • Jamón crudo 2 Fetas
  • Limpie las carrilleras y selle en una sartén con aceite de oliva caliente. Reserve.
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el puerro, previamente pelados y lavados, en cubos.
  • Crema de arvejas
  • Corte el puerro en cruz, lave y pique.
  • Pele la papa, corte en cuartos y luego en laminas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con la papa, 8 minutos aproximadamente, condimentados con sal, Agregue el agua a nivel junto con la crema.
  • Una ves la papa esté tierna vierta en la procesadora, agregue las arvejas previamente blanqueadas y procese.
  • Incorpore agua de ser necesario.
  • Lleve nuevamente al fuego para calentar.
  • Crocante de jamón
  • Coloque sobre una sartén, el jamón extendido sin grasa, lleve a fuego mínimo y deje deshidratar a medida que va dando vuelta.
  • Coloque en un mortero y machaque, sin llegar a polvo.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente, trasparente la cebolla, la zanahoria y el puerro de 10 a 15 minutos, condimentados con sal.
  • Agregue la carrillera reservada junto con el vino y el tomillo, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo hasta cubrir y cocine 2 a 3 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo las carrilleras junto con la crema de arvejas. Espolvoree con el crocante de jamón y un hilo de crema.
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