RECETA

Receta de Carrillera de Ternera a la Cerveza con Patatas Duquesa

Carrillera de Ternera a la Cerveza con Papas

Ingredientes

  • Brotes de acelga roja c/n

Guiso de carrillera
  • Caldo de carne 2 Litros
  • Carrilleras de ternera 2 Unidades
  • Cebolla roja 1 unidad
  • Cerveza negra 1 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina c/n
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta c/n
  • Puerro 1 unidad
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Patatas duquesa
  • Sal y pimienta c/n
  • Patata cocida o asada 300 Gramos
  • Mantequilla 1 cda
  • Yemas de huevo 3 Unidades

zanahorias baby
  • Zanahorias baby 12 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Sal c/n
Carrillera de Ternera a la Cerveza con Patatas Duquesa

Preparación de la receta

Guiso de carrilleras

  1. Salpimentar y enharinar las carrilleras bien limpias.
  2. Dorar en una olla con aceite de oliva y reservar.
  3. En esa misma olla incorporar a trozos las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo.
  4. Dejar que se doren ligeramente.
  5. Incorporar caldo de carne si vemos que la base se tuesta demasiado.
  6. Agregar la cerveza negra y levantar todos los restos caramelizados que tengamos.
  7. Volver a poner las carrilleras y cubrir con el caldo de carne.
  8. Cocinar entre 50 minutos y una hora, dándole la vuelta a la carne a los 30 minutos.
  9. Retirar la carne cuando esté bien tierna y triturar la salsa (la colamos también si fuera necesario).
  10. Sazonar y reservar la carne dentro de la salsa.

Patatas duquesa

  1. Pasar las patatas cocidas o asadas y peladas a través de un pasapurés.
  2. Si quedan trozos muy grandes, las pasar también a través de un tamiz.
  3. En un bol mezclar el puré, que debe estar templado, con mantequilla casi fundida y las yemas de huevo.
  4. Sazonar e introducimos en manga pastelera con una boquilla rizada.
  5. Sobre una bandeja de horno pincelar aceite o mantequilla y disponer las patatas duquesa, que serán pequeños montoncitos de nuestro puré.
  6. Introducir en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que las veamos bien doradas.

Zanahorias baby

  1. Pelar las zanahorias raspándolas con un estropajo nuevo.
  2. En una sartén con aceite de oliva las saltear y dorar ligeramente.
  3. Sazonar.
  4. Deben quedar casi crudas para que crujan.

Armado

  1. En un plato o bandeja poner unas láminas de carrillera bien napada con la salsa.
  2. Al lado colocar 4 o 5 patatas duquesa con unos brotes.
  3. Encima de las patatas duquesa disponer dos o tres zanahorias baby.  

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