Flan de Manzana Asada
Carrillera de Ternera con Papas Duquesa
Aprende a preparar esta receta de Carrillera de Ternera con Papas Duquesa, por Blanca Mayandía en elgourmet
Ingredientes
- Brotes de acelga roja c/n
- Guiso de carrillera
- Caldo de carne 2 Litros
- Carrilleras de ternera 2 Unidades
- Cebolla roja 1 unidad
- Cerveza negra 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Harina c/n
- Zanahorias 2 Unidades
- Pimienta c/n
- Puerro 1 unidad
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Patatas duquesa
- Sal y pimienta c/n
- Patata cocida o asada 300 Gramos
- Mantequilla 1 cda
- Yemas De Huevo 3 Unidades
- zanahorias baby
- Zanahorias baby 12 Unidades
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Guiso de carrilleras
- Salpimentar y enharinar las carrilleras bien limpias.
- Dorar en una olla con aceite de oliva y reservar.
- En esa misma olla incorporar a trozos las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo.
- Dejar que se doren ligeramente.
- Incorporar caldo de carne si vemos que la base se tuesta demasiado.
- Agregar la cerveza negra y levantar todos los restos caramelizados que tengamos.
- Volver a poner las carrilleras y cubrir con el caldo de carne.
- Cocinar entre 50 minutos y una hora, dándole la vuelta a la carne a los 30 minutos.
- Retirar la carne cuando esté bien tierna y triturar la salsa (la colamos también si fuera necesario).
- Sazonar y reservar la carne dentro de la salsa.
- Patatas duquesa
- Pasar las patatas cocidas o asadas y peladas a través de un pasapurés.
- Si quedan trozos muy grandes, las pasar también a través de un tamiz.
- En un bol mezclar el puré, que debe estar templado, con mantequilla casi fundida y las yemas de huevo.
- Sazonar e introducimos en manga pastelera con una boquilla rizada.
- Sobre una bandeja de horno pincelar aceite o mantequilla y disponer las patatas duquesa, que serán pequeños montoncitos de nuestro puré.
- Introducir en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que las veamos bien doradas.
- Zanahorias baby
- Pelar las zanahorias raspándolas con un estropajo nuevo.
- En una sartén con aceite de oliva las saltear y dorar ligeramente.
- Sazonar.
- Deben quedar casi crudas para que crujan.
- Armado
- En un plato o bandeja poner unas láminas de carrillera bien napada con la salsa.
- Al lado colocar 4 o 5 patatas duquesa con unos brotes.
- Encima de las patatas duquesa disponer dos o tres zanahorias baby.
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