Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Carrete de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Carrete de frambuesa, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el financier de frambuesa
- Azúcar invertida 30 grs.
- Harina 180 g
- Claras 8 Unidades
- Esencia de vainilla 6 g
- Frambuesas 18 Unidades
- Azúcar glass 320 g
- Polvo Para Hornear 3 grs.
- Almendras en polvo 120 g
- Mantequilla fundida 180 g
- Para el sablée
- Clara 1 Unidad
- Azúcar glass 50 g
- Mantequilla 125 g
- Harina 150 g
- Sal Una pizca
- Para la decoración
- Botones de chocolate A gusto
- Matizador rojo cobrizo Cantidad necesaria
- Mazapán de almendra con miel de maíz 200 g
- Mermelada de frambuesa 60 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el financier de frambuesa
- Mezclamos todos los ingredientes (mantequilla fundida, la almendra en polvo, el azúcar glass, la harina, el polvo para hornear, las claras, el azúcar invertido, la esencia de vainilla).
- Colocamos en los moldes junto con las frambuesas y llevamos al horno a 180ºC por 20 minutos.
- Para el sablée
- Cremamos la mantequilla con el azúcar glass.
- Agregamos las claras y la vaina de vainilla.
- Añadimos la harina y la sal a la mezcla anterior.
- Estiramos y cortamos círculos.
- Colocamos en un tapete siliconado con textura y llevamos al horno a 180 ºC por 15 minutos.
- Para la decoración
- Formamos hilos de mazapán y con ellos envolvemos los cilindros de financiers.
- Pegamos con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta.
- Espolvoreamos un poco de azúcar glass a la galleta.
- Decoramos con botones y aguja de mazapán.
- Terminamos con el matizador rojizo.
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