Receta de Carré y provoleta grillados con cerveza negra

Asador urbano por

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  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Carré de cerdo 1 k
  • Guarnición
  • Provoleta 4 Unidades
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Orégano fresco A gusto
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Deshuese el carré de cerdo, cortando con un cuchillo bien filoso pegado al hueso. , retire también el solomillo.
  • Retire un poco de grasa del carré y haga un cuadrillé sobre la misma.
  • Condimente con sal gruesa de ambos lados.
  • Sobre la parrilla bien caliente, engrasada con la misma grasa de cerdo cocine el carré y el solomillo de ambos lados.
  • Aceite de orégano y verdeo
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  • En una olla coloque el verdeo, el orégano fresco, el aceite de oliva y pimienta.
  • Coloque la olla a calentar sobre la parrilla y pinte la carne con el aceite de orégano y verdeo.
  • Guarnición
  • Mezcle el aceite de oliva, el ají molido, el orégano y pimentón.
  • Coloque dentro de un recipiente una cucharada del aceite saborizado, agregue la provoleta y bañe con el aceite saborizado.
  • Coloque el recipiente sobre la parrilla.
  • Cuando estén listas retire del recipiente y reserve.
  • Pele y corte la calabaza en rodajas.
  • Condimente las rodajas de calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar hasta que resulten tiernas y bien doradas.
  • Ensalada
  • Prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • En un bowl coloque las lechugas cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
  • Salsa de cerveza
  • En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
  • Agregue la cerveza, clavo de olor y el romero.
  • Deje reducir a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
  • Retire del fuego, quite el romero e incorpore la manteca congelada.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.
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