RECETA

Receta de Carré y provoleta grillados con cerveza negra

Ingredientes

  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Carré de cerdo 1 k

Aceite de orégano y verdeo
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Orégano fresco A gusto

Ensalada
  • Lechugas mixtas 200 g
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 60 cc

Guarnición
  • Provoleta 4 Unidades
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Orégano fresco A gusto
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa de cerveza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cerveza negra 250 cc
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Romero 2 Ramas
  • Manteca congelada 30 g
  • Azúcar 150 grs.
Carré y provoleta grillados con cerveza negra

Preparación de la receta

  1. Deshuese el carré de cerdo, cortando con un cuchillo bien filoso pegado al hueso. , retire también el solomillo.
  2. Retire un poco de grasa del carré y haga un cuadrillé sobre la misma.
  3. Condimente con sal gruesa de ambos lados.
  4. Sobre la parrilla bien caliente, engrasada con la misma grasa de cerdo cocine el carré y el solomillo de ambos lados.

Aceite de orégano y verdeo

  1. Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  2. En una olla coloque el verdeo, el orégano fresco, el aceite de oliva y pimienta.
  3. Coloque la olla a calentar sobre la parrilla y pinte la carne con el aceite de orégano y verdeo.

Guarnición

  1. Mezcle el aceite de oliva, el ají molido, el orégano y pimentón.
  2. Coloque dentro de un recipiente una cucharada del aceite saborizado, agregue la provoleta y bañe con el aceite saborizado.
  3. Coloque el recipiente sobre la parrilla.
  4. Cuando estén listas retire del recipiente y reserve.
  5. Pele y corte la calabaza en rodajas.
  6. Condimente las rodajas de calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva.
  7. Coloque sobre la parrilla a grillar hasta que resulten tiernas y bien doradas.

Ensalada

  1. Prepare una vinagreta con el aceto balsámico, sal y aceite de oliva.
  2. Mezcle hasta emulsionar.
  3. En un bowl coloque las lechugas cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

Salsa de cerveza

  1. En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
  2. Agregue la cerveza, clavo de olor y el romero.
  3. Deje reducir a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
  4. Retire del fuego, quite el romero e incorpore la manteca congelada.
  5. Mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un plato sirva el carré de cerdo y el solomillo cortado en medallones y las rodajas de calabaza intercalada con la provoleta, acompañe con la ensalada y rocíe con la salsa de cerveza.

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