RECETA

Receta de Carré de vainillas y bananas

Ingredientes


Bavarois de vainilla

Masa de bananas

Varios
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Bananas baby caramelizadas A gusto
Carré de vainillas y bananas

Preparación de la receta

Masa de bananas

  1. En un tamiz coloque la harina junto con el azúcar impalpable, el polvo de hornear y la sal, tamice y reserve.
  2. Mezcle la manteca fundida junto con la manteca de maní.
  3. Coloque en la batidora los huevos junto con la miel y bata hasta espumar o punto letra. Una vez lograda la consistencia deseada vierta el batido en un bowl y agregue los ingredientes secos tamizados en dos partes, mezcle de forma envolvente hasta incorporarlos por completo y luego añada las mantecas, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  4. En un molde de 52 x 30cm con papel manteca enmantecado y frió vierta la reparación, esparza con una espátula hasta cubrir el molde por completo.
  5. Pele las bananas y córtelas en trozos regulares.
  6. En una sartén caliente con manteca saltee las bananas, espolvoréelas con azúcar y nuez moscada, cocine unos minutos hasta que estén tiernas y levemente doradas. Una vez tiernas retírelas y procéselas hasta obtener un puré liso. Coloque el puré de bananas dentro de una manga sin boquilla y sobre la masa trace líneas aleatorias dejando espacios de masa libre. Deje reposar en la heladera como mínimo durante 2 horas, se recomienda 24 horas.

Bavarois de vainilla

  1. Coloque en una cacerola la leche junto con 250 gramos de crema de leche, el interior de la chaucha de vainilla y la chaucha, lleve al fuego.
  2. En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
  3. Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua.
  4. Una vez que la leche con crema rompa hervor añada de a poco las yemas batidas mientras bate en forma de ocho con una cuchara de madera, una vez que comience a espesar retire del fuego y vierta sobre el bowl donde tiene la gelatina hidratada, mezcle bien y lleve a un baño maría invertido.
  5. Bata los 400 gramos de crema de leche hasta montarlos, luego incorpórela en dos veces a la preparación anterior ya fría, mezcle con una espátula con movimientos envolventes.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de bananas, retire de la heladera, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar.
  2. Corte la masa ya fría por la mitad, sobre una de las mitades coloque un molde cuadrado sin base de 24cm de lado y presione para que la masa se corte, luego acomode dentro del molde un acetato con 10cm de alto, vierta la bavarois de vainilla dentro del molde y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  3. Retire de la heladera, quite el molde y el acetato y cubra con la mitad restante de la masa previamente cortada con el molde de 24cm, reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de servir.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción del carré de vainillas y bananas y acompañe con bananas baby caramelizadas. Salsee con salsa de chocolate.

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Guillermo Ramon F
25/02/2016 00:18:31
Excelente esta receta A1 maestro felicitaciones okey

Guillermo Ramon F
23/08/2015 23:27:05
Me encata está receta gracias maestro lo felicito voy intentar de hacerla a ver como me va