Receta de Carré de vainillas y bananas

Método Gross por

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  • Varios
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Bananas baby caramelizadas A gusto
  • Masa de bananas
  • En un tamiz coloque la harina junto con el azúcar impalpable, el polvo de hornear y la sal, tamice y reserve.
  • Mezcle la manteca fundida junto con la manteca de maní.
  • Coloque en la batidora los huevos junto con la miel y bata hasta espumar o punto letra. Una vez lograda la consistencia deseada vierta el batido en un bowl y agregue los ingredientes secos tamizados en dos partes, mezcle de forma envolvente hasta incorporarlos por completo y luego añada las mantecas, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • En un molde de 52 x 30cm con papel manteca enmantecado y frió vierta la reparación, esparza con una espátula hasta cubrir el molde por completo.
  • Pele las bananas y córtelas en trozos regulares.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las bananas, espolvoréelas con azúcar y nuez moscada, cocine unos minutos hasta que estén tiernas y levemente doradas. Una vez tiernas retírelas y procéselas hasta obtener un puré liso. Coloque el puré de bananas dentro de una manga sin boquilla y sobre la masa trace líneas aleatorias dejando espacios de masa libre. Deje reposar en la heladera como mínimo durante 2 horas, se recomienda 24 horas.
  • Bavarois de vainilla
  • Coloque en una cacerola la leche junto con 250 gramos de crema de leche, el interior de la chaucha de vainilla y la chaucha, lleve al fuego.
  • En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
  • Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua.
  • Una vez que la leche con crema rompa hervor añada de a poco las yemas batidas mientras bate en forma de ocho con una cuchara de madera, una vez que comience a espesar retire del fuego y vierta sobre el bowl donde tiene la gelatina hidratada, mezcle bien y lleve a un baño maría invertido.
  • Bata los 400 gramos de crema de leche hasta montarlos, luego incorpórela en dos veces a la preparación anterior ya fría, mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de bananas, retire de la heladera, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje enfriar.
  • Corte la masa ya fría por la mitad, sobre una de las mitades coloque un molde cuadrado sin base de 24cm de lado y presione para que la masa se corte, luego acomode dentro del molde un acetato con 10cm de alto, vierta la bavarois de vainilla dentro del molde y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Retire de la heladera, quite el molde y el acetato y cubra con la mitad restante de la masa previamente cortada con el molde de 24cm, reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de servir.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del carré de vainillas y bananas y acompañe con bananas baby caramelizadas. Salsee con salsa de chocolate.
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