RECETA

Receta de Carré de cordero y ajos

Ingredientes

  • Carré de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Malbec  

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Batatas 300 g
  • Crema de leche 150 cc
  • Papas 300 g
  • Rúcula 30 g
  • Agua Cantidad necesaria

Opcional
  • Rúcula Atado

Puré de ajos
  • Manteca 100 g
  • Grapa 30 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 10 Dientes
  • Sal A gusto
  • Tomillo 1 Rama

Varios
  • Miga de pan 200 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
Carré de cordero y ajos

Preparación de la receta

  1. Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  2. Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
  3. Deje enfriar y separe las costillas.

Puré de ajos

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
  3. Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
  4. Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.

Armado

  1. Tueste la miga de pan en el horno y procese.
  2. Bata los huevos.
  3. Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
  4. Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
  5. Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre una rejilla.

Guarnición

  1. Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. Pique la rúcula.
  3. Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
  2. Decore con hojas de rúcula.

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