Receta de Carré de cordero y ajos

1. Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
2. Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
3. Deje enfriar y separe las costillas.

Puré de ajos

1. Pele los dientes de ajo.
2. En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
3. Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
4. Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.

Armado

1. Tueste la miga de pan en el horno y procese.
2. Bata los huevos.
3. Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
4. Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
5. Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
6. Fría en abundante aceite caliente.
7. Escurra sobre una rejilla.

Guarnición

1. Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
2. Pique la rúcula.
3. Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
2. Decore con hojas de rúcula.