Receta de Carré de cordero y ajos

Grandes Chefs por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de Cordero 1 Unidad
  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec  
  • Opcional
  • Rúcula Atado
  • Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  • Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
  • Deje enfriar y separe las costillas.
  • Puré de ajos
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
  • Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
  • Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.
  • Armado
  • Tueste la miga de pan en el horno y procese.
  • Bata los huevos.
  • Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
  • Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
  • Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre una rejilla.
  • Guarnición
  • Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Pique la rúcula.
  • Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
  • Decore con hojas de rúcula.
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