30 Min
Carré de cordero y ajos
Aprende a preparar esta receta de Carré de cordero y ajos, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Carré de Cordero1 Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Malbec
- Guarnición
- Batatas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Rúcula30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Papas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Opcional
- RúculaAtado
- Puré de ajos
- SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo10 Dientes
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel1 Hoja
- Grapa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo1 Rama
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Miga de pan200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
- Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
- Deje enfriar y separe las costillas.
- Puré de ajos
- Pele los dientes de ajo.
- En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
- Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
- Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.
- Armado
- Tueste la miga de pan en el horno y procese.
- Bata los huevos.
- Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
- Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
- Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre una rejilla.
- Guarnición
- Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Pique la rúcula.
- Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
- Decore con hojas de rúcula.