- Sal y Pimienta A gusto
- Carré de Cordero 1 Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Malbec
- Limpie el carré de cordero y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
- Salpimente la carne y ase en el horno caliente.
- Deje enfriar y separe las costillas.
- Puré de ajos
- Pele los dientes de ajo.
- En una cacerola disponga los dientes de ajo, la manteca, sal, el vino, la grapa, el laurel y el tomillo.
- Cocine a fuego bajo hasta consumir el líquido.
- Elimine las hierbas y procese los ajos hasta obtener un puré homogéneo.
- Armado
- Tueste la miga de pan en el horno y procese.
- Bata los huevos.
- Unte la carne de cordero con el puré de ajos.
- Pase la carne por el huevo batido y luego por el pan.
- Repita este proceso una vez más y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre una rejilla.
- Guarnición
- Pele las papas y las batatas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Pique la rúcula.
- Procese las papas y batatas coladas con la crema y la rúcula.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de puré, encima y de manera cruzadas, tres costillas de cordero.
- Decore con hojas de rúcula.
