Receta de Carré de Cordero con Costra al Romero, Rebozuelos y Piñones

Blanca navidad por

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  • Carré de cordero
  •  El carré debe estar bien limpio y seco.
  • En una sartén con aceite, poner los dientes de ajo machacados con piel, introducir el cordero sazonado y lo dorar.
  • Cuando haya cogido color, colocar tumbado sobre una bandeja de horno y cubrir muy bien su lado externo con la costra de pan rallado.
  • Poner en la bandeja medio vaso de vino y un vaso de agua.
  • Dejar cocinar a 180ºC 40 minutos aproximadamente.
  • Costra al romero
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol con un poco de aceite de oliva.  
  • Setas con piñones
  • En una sartén con aceite de oliva dorar ligeramente las láminas de ajo.
  • Incorporar las setas bien limpias (las limpiaremos con un paño húmedo, no bajo un chorro de agua) y subir el fuego para que no pierdan humedad.
  • Pasados 3 o 4 minutos, agregar los piñones.
  • Tostar ligeramente y sazonar.
  • Armado
  • En una fuente de presentación poner las setas en una lateral.
  • Al otro lado colocar el carré.
  • Acompañar de la salsa de vino tinto que se ha hecho durante el cocinado que, si estuviera muy líquida, podríamos espesar ligeramente con almidón de maíz disuelto en agua fría.
  • Poner los germinados de guisante sobre las setas.
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