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Carré de Cordero con Costra al Romero, Rebozuelos y Piñones
Aprende a preparar esta receta de Carré de Cordero con Costra al Romero, Rebozuelos y Piñones, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Carré de cordero
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Carré1 y 1/2 Kgr
- Dientes de ajo2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Vino Tinto1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Costra al romero
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Ajo en polvo1 cdta
- Pan Rallado250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Queso parmesano en polvo50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rama de romero1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Setas con piñones
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Diente de ajo1 unidad
- Germinadosc/n
- Piñones80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Rebozuelos400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Carré de cordero
- El carré debe estar bien limpio y seco.
- En una sartén con aceite, poner los dientes de ajo machacados con piel, introducir el cordero sazonado y lo dorar.
- Cuando haya cogido color, colocar tumbado sobre una bandeja de horno y cubrir muy bien su lado externo con la costra de pan rallado.
- Poner en la bandeja medio vaso de vino y un vaso de agua.
- Dejar cocinar a 180ºC 40 minutos aproximadamente.
- Costra al romero
- Mezclar todos los ingredientes en un bol con un poco de aceite de oliva.
- Setas con piñones
- En una sartén con aceite de oliva dorar ligeramente las láminas de ajo.
- Incorporar las setas bien limpias (las limpiaremos con un paño húmedo, no bajo un chorro de agua) y subir el fuego para que no pierdan humedad.
- Pasados 3 o 4 minutos, agregar los piñones.
- Tostar ligeramente y sazonar.
- Armado
- En una fuente de presentación poner las setas en una lateral.
- Al otro lado colocar el carré.
- Acompañar de la salsa de vino tinto que se ha hecho durante el cocinado que, si estuviera muy líquida, podríamos espesar ligeramente con almidón de maíz disuelto en agua fría.
- Poner los germinados de guisante sobre las setas.