Receta de Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras

Appunto por

> <
  • Deshuese el costillar, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
  • Practique un corte al medio en sentido longitudinal en forma de T.
  • Relleno
  • Pique finamente las hierbas.
  • Elimine el cuero y el cartílago de la panceta. Cubra con las hierbas picadas y enrolle.
  • Armado
  • Acomode los rollos de panceta en el centro del carré y bride con hilo de algodón.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el carré.
  • Degalse con el vino y el caldo.
  • Termine la cocción en el horno a 180º C. Deje reposar antes de desatar y filetear.
  • Papas texin
  • Pele y tornee las papas en forma oval de 7 cm de largo. Y corte láminas sobre la papas sin llegar a la base.
  • Blanquee en el caldo con la manteca, sal y pimienta.
  • Enmanteque una platina y termine la cocción en el horno.
  • Tian de verduras
  • Pele el tomate y corte en rodajas de no más de 2 mm de espesor.
  • Pique finamente las hierbas y el ajo.
  • Corte el zucchni en rodajas de no más de 1 a 2 mm de espesor y blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Enmanteque un aro cortapasta y una platina.
  • Apoye los aros en la platina intercale la cebolla, tomate, más cebolla, hierbas, zucchini, tomate y finalmente zucchini.
  • Espolvoree con pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno.
  • Salsa poulette
  • En un bowl mezcle la crema con las yemas. Reserve.
  • Exprima el limón. Reserve.
  • Pique finamente el perejil.
  • Corte los champignones en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En una cacerola con aceite de oliva y manteca sude los champignones con la cebolla.
  • Deglase con el vino y el jugo de limón.
  • Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Agregue el caldo y deje reducir durante 10 minutos.
  • Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  • Fuera del fuego ligue con la mezcla de crema y yemas batiendo constantemente.
  • Aromatice con el perejil.
  • Presentación
  • Sirva el carré en un costado del plato, y a los lados el tian y la papa. Salsee con la salsa pulette sin tapar el carré. Termine con perejil picado.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados