RECETA

Receta de Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras

Ingredientes

  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Costillar de cerdo 1 Unidad
  • Caldo de Cordero 50 cc

Papas texin
  • Caldo de carne 500 cc
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 4 Unidades

Relleno

Salsa poulette
  • Manteca 50 g
  • Perejil A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Champignones 200 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Tian de verduras
  • Tomillo 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Romero 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pan rallado 2 cdas.
Carré de cerdo relleno, salsa poulette con papas texin y tian de verduras

Preparación de la receta

  1. Deshuese el costillar, elimine los excesos de grasa y la aponeurosis.
  2. Practique un corte al medio en sentido longitudinal en forma de T.

Relleno

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. Elimine el cuero y el cartílago de la panceta. Cubra con las hierbas picadas y enrolle.

Armado

  1. Acomode los rollos de panceta en el centro del carré y bride con hilo de algodón.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el carré.
  3. Degalse con el vino y el caldo.
  4. Termine la cocción en el horno a 180º C. Deje reposar antes de desatar y filetear.

Papas texin

  1. Pele y tornee las papas en forma oval de 7 cm de largo. Y corte láminas sobre la papas sin llegar a la base.
  2. Blanquee en el caldo con la manteca, sal y pimienta.
  3. Enmanteque una platina y termine la cocción en el horno.

Tian de verduras

  1. Pele el tomate y corte en rodajas de no más de 2 mm de espesor.
  2. Pique finamente las hierbas y el ajo.
  3. Corte el zucchni en rodajas de no más de 1 a 2 mm de espesor y blanquee en agua hirviendo salada. Corte la cocción en agua helada.
  4. Corte la cebolla doble ciselado.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  6. Enmanteque un aro cortapasta y una platina.
  7. Apoye los aros en la platina intercale la cebolla, tomate, más cebolla, hierbas, zucchini, tomate y finalmente zucchini.
  8. Espolvoree con pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  9. Cocine en el horno.

Salsa poulette

  1. En un bowl mezcle la crema con las yemas. Reserve.
  2. Exprima el limón. Reserve.
  3. Pique finamente el perejil.
  4. Corte los champignones en cubos pequeños.
  5. Corte la cebolla doble ciselado.
  6. En una cacerola con aceite de oliva y manteca sude los champignones con la cebolla.
  7. Deglase con el vino y el jugo de limón.
  8. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  9. Agregue el caldo y deje reducir durante 10 minutos.
  10. Pase por un colador chino presionando con una cuchara de madera.
  11. Fuera del fuego ligue con la mezcla de crema y yemas batiendo constantemente.
  12. Aromatice con el perejil.

Presentación

  1. Sirva el carré en un costado del plato, y a los lados el tian y la papa. Salsee con la salsa pulette sin tapar el carré. Termine con perejil picado.

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