RECETA

Receta de Carré de Cerdo mechado

Ingredientes

  • Cognac 50 cc
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Carré de cerdo 1 Unidad

Puré de manzanas verdes

Relleno

Salsa de vino tinto
  • Jugo de manzanas reservado  
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Vino tinto 50 cc
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
Carré de Cerdo mechado

Preparación de la receta

  1. Deshuese el carré retirando la carne cortando con un cuchillo pegado a los huesos, re tire el cordón lateral y haga cortes superficiales en cruz.
  2. Con un cuchillo alargado y fino haga un corte en el centro del carré para luego rellenar.

Relleno

  1. Pique las ciruelas.
  2. Corte el jamón crudo en laminas y luego pique.

Armado

  1. Con las manos o con un mechador coloque el relleno dentro del carré y luego prense bien hacia el fondo para que quede bien distribuido.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle el carré del lado de la grasa.
  3. Desgalce con cognac, deje evaporar el alcohol y añada el azúcar negra.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. Coloque el carré en una placa de horno y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Puré de manzanas verdes

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Pique la salvia.
  3. Exprima el limón.
  4. Retire el corazón de las manzanas.
  5. Corte las manzanas en láminas finas con piel.
  6. En una olla con manteca dore las manzanas.
  7. Añada el aceite de oliva, el jengibre rallado, la pimienta negra y el jugo de limón.
  8. Con un pisapuré , pise bien las manzanas hasta retirar todo su jugo y formar un puré.
  9. Añada la miel y continúe pisando.
  10. Pase el puré por un colador chino y reserve el jugo.
  11. Vuelva el puré al fuego añada la sal, la salvia, la canela, 1 cda. de manteca y mezcle bien.

Salsa de vino tinto

  1. En la misma sartén donde selló el carré, coloque el jugo de manzanas reservado, añada el azúcar negra.
  2. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta y deje reducir.

Presentación

  1. Retire el carré del horno y corte en rodajas.
  2. Sirva el puré de manzanas en el centro del plato coloque una rodaja de carré encima, rocié con la salsa y decoré con ciboulette picado.

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