RECETA

Receta de Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello

Ingredientes

  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Hinojo 1/2 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Lemoncello 50 cc
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Ralladura de naranja 1 Unidad

Manzanas y lemoncello
  • Lemoncello 50 cc
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Hinojo 1/2 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar negra 2 cdas.

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de cocción del carré reservado  
  • Caldo de carne 1/4 L
  • Jugo de cocción de las manzanas reservado  
Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en láminas.
  2. Corte el hinojo en ruedas
  3. Salpimiente el carré.
  4. Prepare una marinada dentro de una fuente honda con ralladura de limón, naranja, semillas de coriandro, canela, anís, y pimienta de cayena.
  5. Agregue el carré a la marinada, la cebolla, el hinojo y añada aceto balsámico, aceite de oliva, azúcar negra y mezcle bien.
  6. Tape con papel aluminio y deje marinar durante 6 horas mínimo en la heladera.
  7. En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva selle el carré de ambos lados, desgalse con el lemoncello y lleve a horno moderado a 180° durante 30 minutos aprox.
  8. Retire y reserve el jugo de cocción.

Manzanas y lemoncello

  1. Corte las manzanas en cuartos, retire el centro y tornee.
  2. Corte el hinojo en cuartos.
  3. En una sartén con manteca coloque las manzanas, el hinojo y deje dorar.
  4. Añada azúcar negra, mezcle bien y agregue el lemoncello.
  5. Termine de cocinar en horno moderado entre 3 y 5 minutos.
  6. Retire y reserve el jugo de cocción.

Salsa

  1. Coloque el jugo de cocción del carré en una sartén, añada el caldo de carne y coloque al fuego a reducir.
  2. Agregue el jugo de cocción de las manzanas y condimente con sal y pimienta.
  3. Reserve caliente.

Presentación

  1. Corte el carré en rodajas y sirva sobre un plato.
  2. Agregue las manzanas e hinojos y termine con la salsa.

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