Receta de Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello

Bebidas para cocinar por

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  • Manzanas y lemoncello
  • Lemoncello 50 cc
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Hinojo 1/2 Unidad
  • Manteca 2 cdas.
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de cocción del carré reservado  
  • Caldo de carne 1/4 L
  • Jugo de cocción de las manzanas reservado  
  • Pele y corte la cebolla en láminas.
  • Corte el hinojo en ruedas
  • Salpimiente el carré.
  • Prepare una marinada dentro de una fuente honda con ralladura de limón, naranja, semillas de coriandro, canela, anís, y pimienta de cayena.
  • Agregue el carré a la marinada, la cebolla, el hinojo y añada aceto balsámico, aceite de oliva, azúcar negra y mezcle bien.
  • Tape con papel aluminio y deje marinar durante 6 horas mínimo en la heladera.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva selle el carré de ambos lados, desgalse con el lemoncello y lleve a horno moderado a 180° durante 30 minutos aprox.
  • Retire y reserve el jugo de cocción.
  • Manzanas y lemoncello
  • Corte las manzanas en cuartos, retire el centro y tornee.
  • Corte el hinojo en cuartos.
  • En una sartén con manteca coloque las manzanas, el hinojo y deje dorar.
  • Añada azúcar negra, mezcle bien y agregue el lemoncello.
  • Termine de cocinar en horno moderado entre 3 y 5 minutos.
  • Retire y reserve el jugo de cocción.
  • Salsa
  • Coloque el jugo de cocción del carré en una sartén, añada el caldo de carne y coloque al fuego a reducir.
  • Agregue el jugo de cocción de las manzanas y condimente con sal y pimienta.
  • Reserve caliente.
  • Presentación
  • Corte el carré en rodajas y sirva sobre un plato.
  • Agregue las manzanas e hinojos y termine con la salsa.
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