RECETA

Receta de Carré de cerdo horneado con puré de batatas

Ingredientes


Para el carré de cerdo
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Miel 100 cc
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Mermelada de naranjas 100 g
  • Panceta 200 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Para el puré de batatas
  • Crema de leche 1 L
  • Batatas 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.

Para el repollo
  • Manteca 2 cdas.
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Caldo 1 Taza
Carré de cerdo horneado con puré de batatas

Preparación de la receta

Para el carré de cerdo

  1. Mechar el carré con los puerros, las ciruelas pasas y la panceta cortada en bastones.
  2. Colocar el romero y el tomillo entre el hueso y la carne.
  3. Atarlo para que no pierda su forma durante la cocción.
  4. Dorarlo en una grilla por todos sus lados.
  5. Poner los dientes de ajo machacados en una asadera, colocar el carre, salpimentarlo, y agregar el caldo.
  6. Levar a horno a 190° por aprox 1 hora.
  7. Preparar un glaseado con la mermelada de naranja, la mostaza, y la miel.
  8. 10 minutos antes de retirar el carre, pincelarlo con el glaseado.

Para el puré de batatas

  1. Cortar las batatas peladas en rodajas de 1 cm de espesor. Salarlas.
  2. Colocarlas en una olla con la manteca y crema hasta cubrir.
  3. Llevar al fuego hasta que las batatas estén cocidas.
  4. Colar las batatas.
  5. Pisarlas hasta hacerlas puré utilizando la crema de cocción hasta conseguir el punto deseado.

Para el repollo

  1. Cortar un repollo colorado en láminas finas.
  2. Cocinar en un sartén con manteca.
  3. Cortar 1 manzana verde en cubos y agregar al sartén.
  4. Agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se ablande el repollo.

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