Receta de Carré de cerdo horneado con puré de batatas

En casa cocina Charlie por

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  • Para el carré de cerdo
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Miel 100 cc
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Mermelada de naranjas 100 g
  • Panceta 200 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades
  • Para el repollo
  • Manteca 2 cdas.
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Caldo 1 Taza
  • Para el carré de cerdo
  • Mechar el carré con los puerros, las ciruelas pasas y la panceta cortada en bastones.
  • Colocar el romero y el tomillo entre el hueso y la carne.
  • Atarlo para que no pierda su forma durante la cocción.
  • Dorarlo en una grilla por todos sus lados.
  • Poner los dientes de ajo machacados en una asadera, colocar el carre, salpimentarlo, y agregar el caldo.
  • Levar a horno a 190° por aprox 1 hora.
  • Preparar un glaseado con la mermelada de naranja, la mostaza, y la miel.
  • 10 minutos antes de retirar el carre, pincelarlo con el glaseado.
  • Para el puré de batatas
  • Cortar las batatas peladas en rodajas de 1 cm de espesor. Salarlas.
  • Colocarlas en una olla con la manteca y crema hasta cubrir.
  • Llevar al fuego hasta que las batatas estén cocidas.
  • Colar las batatas.
  • Pisarlas hasta hacerlas puré utilizando la crema de cocción hasta conseguir el punto deseado.
  • Para el repollo
  • Cortar un repollo colorado en láminas finas.
  • Cocinar en un sartén con manteca.
  • Cortar 1 manzana verde en cubos y agregar al sartén.
  • Agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se ablande el repollo.
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