Receta de Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de cerdo 2000 g
  • Guarnición I
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Clavos de olor 8 Unidades
  • Azúcar 50 grs.
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca
  • Guarnicón II
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Salsa
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Vino tinto 750 cc
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Ate en carré de cerdo con un hilo de algodón y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva y selle el carré por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno. Gire el carré de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Elimine el hilo y corte en rodajas finas.
  • Salsa
  • Pele las manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
  • En una cacerola con el vino tinto, la canela, la pimienta, el azúcar y el aceto balsámico cocine las manzanas.
  • Deje reducir a fuego fuerte hasta que las manzanas se deshagan.
  • Deseche la rama de canela y procese.
  • Pase por un tamiz de malla fina.
  • Rectifique la sazón y lleve nuevamente a reducción a 3/4 partes de su volumen.
  • Guarnición I
  • Corte las manzanas al medio en sentido transversal, elimine las semillas y las bases de cada una.
  • Disponga las manzanas en una platina enmantecada.
  • Unte las manzanas con manteca, espolvoree con azúcar, pimienta, sal, inserte un clavo de olor por manzana, rocíe con aceto balsámico y cocine en el horno.
  • Guarnicón II
  • Corte los puerros a la mitad en sentido transversal y luego en fina juliana.
  • Fría en abundante a ceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en el fondo del plato, encima las rodaja de carré en forma de abanico. Al lado una manzana y los puerros encima.
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