RECETA

Receta de Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de cerdo 2000 g

Guarnición I
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Clavos de olor 8 Unidades
  • Azúcar 50 grs.
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Sal Una pizca

Guarnicón II
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Salsa
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Vino tinto 750 cc
  • Aceto balsámico 50 cc

Udon
Carré de cerdo con salsa de vino tinto y manzanas

Preparación de la receta

  1. Ate en carré de cerdo con un hilo de algodón y condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente el aceite de oliva y selle el carré por todos sus lados.
  3. Termine la cocción en el horno. Gire el carré de tanto en tanto durante toda la cocción.
  4. Elimine el hilo y corte en rodajas finas.

Salsa

  1. Pele las manzanas, corte en cuartos y elimine las semillas.
  2. En una cacerola con el vino tinto, la canela, la pimienta, el azúcar y el aceto balsámico cocine las manzanas.
  3. Deje reducir a fuego fuerte hasta que las manzanas se deshagan.
  4. Deseche la rama de canela y procese.
  5. Pase por un tamiz de malla fina.
  6. Rectifique la sazón y lleve nuevamente a reducción a 3/4 partes de su volumen.

Guarnición I

  1. Corte las manzanas al medio en sentido transversal, elimine las semillas y las bases de cada una.
  2. Disponga las manzanas en una platina enmantecada.
  3. Unte las manzanas con manteca, espolvoree con azúcar, pimienta, sal, inserte un clavo de olor por manzana, rocíe con aceto balsámico y cocine en el horno.

Guarnicón II

  1. Corte los puerros a la mitad en sentido transversal y luego en fina juliana.
  2. Fría en abundante a ceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. Sirva la salsa en el fondo del plato, encima las rodaja de carré en forma de abanico. Al lado una manzana y los puerros encima.

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