Receta de Carré de cerdo con mango

Martiniano Express por

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  • Carré
  • Retire los excesos de grasa de la carré, realice cortes superficiales en forma de cruz sobre la parte de la grasa y salpimiente
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
  • Pase a una fuente con las hierbas y termine la cocción en el horno caliente.
  • Arroz
  • En una cacerola con la leche caliente cocine el arroz hasta que esté tierno.
  • Procese el arroz con el líquido de cocción, la manteca, el aceite y el eneldo hasta obtener un puré rústico.
  • Caliente antes de servir y salpimiente.
  • Mango
  • Pele el mango retire el carozo y corte la pulpa en cubos pequeños.
  • Corte la cebolla en láminas finas.
  • Pique la cebolla de verdeo, las ciruelas pasas, ciboulette y el chile.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la cebolla de verdeo y las ciruelas.
  • Incorpore el mango, el azúcar y continúe la cocción.
  • Vierta el Martini, el vinagre, y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el jugo de naranja, sal, el chile, el ciboulette y deje reducir unos minutos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un poco de mangos, encima una porción de mango y corone una quenelle de arroz.
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