30 Min
Carré de cerdo con mango
Aprende a preparar esta receta de Carré de cerdo con mango, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - EneldoA gusto
- Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Carré
- Aceite De Oliva3 cdas.
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Carré de cerdo deshuesado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - RomeroA gusto
- Mango
- Cebolla1/2 Unidad
- Ciruelas pasas4 Unidades
- Chile1 Unidad
- Martini seco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mangos2 Unidades
- Cebolla de verdeoUnidad
- Jugo de Naranja1/2 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Carré
- Retire los excesos de grasa de la carré, realice cortes superficiales en forma de cruz sobre la parte de la grasa y salpimiente
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
- Pase a una fuente con las hierbas y termine la cocción en el horno caliente.
- Arroz
- En una cacerola con la leche caliente cocine el arroz hasta que esté tierno.
- Procese el arroz con el líquido de cocción, la manteca, el aceite y el eneldo hasta obtener un puré rústico.
- Caliente antes de servir y salpimiente.
- Mango
- Pele el mango retire el carozo y corte la pulpa en cubos pequeños.
- Corte la cebolla en láminas finas.
- Pique la cebolla de verdeo, las ciruelas pasas, ciboulette y el chile.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la cebolla de verdeo y las ciruelas.
- Incorpore el mango, el azúcar y continúe la cocción.
- Vierta el Martini, el vinagre, y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, sal, el chile, el ciboulette y deje reducir unos minutos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de mangos, encima una porción de mango y corone una quenelle de arroz.