- Carré
- Retire los excesos de grasa de la carré, realice cortes superficiales en forma de cruz sobre la parte de la grasa y salpimiente
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
- Pase a una fuente con las hierbas y termine la cocción en el horno caliente.
- Arroz
- En una cacerola con la leche caliente cocine el arroz hasta que esté tierno.
- Procese el arroz con el líquido de cocción, la manteca, el aceite y el eneldo hasta obtener un puré rústico.
- Caliente antes de servir y salpimiente.
- Mango
- Pele el mango retire el carozo y corte la pulpa en cubos pequeños.
- Corte la cebolla en láminas finas.
- Pique la cebolla de verdeo, las ciruelas pasas, ciboulette y el chile.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la cebolla de verdeo y las ciruelas.
- Incorpore el mango, el azúcar y continúe la cocción.
- Vierta el Martini, el vinagre, y deje evaporar el alcohol.
- Añada el jugo de naranja, sal, el chile, el ciboulette y deje reducir unos minutos más.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de mangos, encima una porción de mango y corone una quenelle de arroz.
