Receta de Carré de cerdo con mango

Carré

1. Retire los excesos de grasa de la carré, realice cortes superficiales en forma de cruz sobre la parte de la grasa y salpimiente
2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
3. Pase a una fuente con las hierbas y termine la cocción en el horno caliente.

Arroz

1. En una cacerola con la leche caliente cocine el arroz hasta que esté tierno.
2. Procese el arroz con el líquido de cocción, la manteca, el aceite y el eneldo hasta obtener un puré rústico.
3. Caliente antes de servir y salpimiente.

Mango

1. Pele el mango retire el carozo y corte la pulpa en cubos pequeños.
2. Corte la cebolla en láminas finas.
3. Pique la cebolla de verdeo, las ciruelas pasas, ciboulette y el chile.
4. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la cebolla de verdeo y las ciruelas.
5. Incorpore el mango, el azúcar y continúe la cocción.
6. Vierta el Martini, el vinagre, y deje evaporar el alcohol.
7. Añada el jugo de naranja, sal, el chile, el ciboulette y deje reducir unos minutos más.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un poco de mangos, encima una porción de mango y corone una quenelle de arroz.