RECETA

Receta de Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre

Ingredientes

  • Cebollas 3 Unidades
  • Carré de cerdo deshuesado 1 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Romero 2 Ramas
  • Apio 4 Penca

Guarnición
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Batatas 2 k
  • Romero 2 Ramas
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebollas 1 k
  • Tomillo 3 Ramas
  • Duraznos 1 grs.

Relleno
  • Hierbas picadas 2 cdas.
  • Orejones de durazno 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jengibre rallado 3 cdas.
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pan rallado 100 g
  • Perejil picado 2 cdas.

Salsa
  • Manteca clarificada 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 5 Unidades
Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre

Preparación de la receta

  1. Pele los huesos del carré.
  2. Pase un cuchillo por el centro del carré a lo largo de lado a lado realizando un agujero.
  3. Pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
  4. Pele las cebollas y córtelas en trozos.
  5. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
  6. Corte en trozos las ramas de apio.
  7. Coloque los vegetales sobre una placa y reserve.

Guarnición

  1. Pele y corte las batatas en cubos.
  2. Pele y corte las manzanas en cubos.
  3. Pele los duraznos y córtelos en gajos anchos.
  4. Pele las cebollas y córtelas en trozos.
  5. En un bowl coloque las batatas, manzanas, duraznos y cebollas, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y luego vuelque sobre una placa, perfume con ramas de tomillo y romero. Cocine en horno medio precalentado hasta que estén tiernas.

Relleno

  1. Pique los orejones de durazno y coloque en un bowl, perfume con hierbas picadas, perejil picado, jengibre fresco rallado, la panceta previamente picada, pan rallado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.

Salsa

  1. Pele y corte las manzanas en dados, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén bien tiernas, sazone con sal y pimienta.
  2. Terminada la cocción procese las manzanas con un mixer mientras incorpora en forma de hilo la manteca clarificada hasta emulsionar.

Armado

  1. Coloque dentro del agujero que realizo en el carré el relleno hasta completarlo de ambos lados. Sazónelo luego con sal y pimienta.
  2. En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el carré, luego colóquelo sobre la placa con los vegetales y termine la cocción en horno precalentado medio durante aproximadamente 40 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición y una rodaja de carré de cerdo, por ultimo salsee con la salsa de manzanas.

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