Receta de Carré de cerdo con duraznos, panceta y jengibre

Típicamente Trocca por

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  • Relleno
  • Hierbas picadas 2 cdas.
  • Orejones de durazno 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jengibre rallado 3 cdas.
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pan rallado 100 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Pele los huesos del carré.
  • Pase un cuchillo por el centro del carré a lo largo de lado a lado realizando un agujero.
  • Pele y corte las zanahorias en rodajas gruesas.
  • Pele las cebollas y córtelas en trozos.
  • Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas.
  • Corte en trozos las ramas de apio.
  • Coloque los vegetales sobre una placa y reserve.
  • Guarnición
  • Pele y corte las batatas en cubos.
  • Pele y corte las manzanas en cubos.
  • Pele los duraznos y córtelos en gajos anchos.
  • Pele las cebollas y córtelas en trozos.
  • En un bowl coloque las batatas, manzanas, duraznos y cebollas, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien y luego vuelque sobre una placa, perfume con ramas de tomillo y romero. Cocine en horno medio precalentado hasta que estén tiernas.
  • Relleno
  • Pique los orejones de durazno y coloque en un bowl, perfume con hierbas picadas, perejil picado, jengibre fresco rallado, la panceta previamente picada, pan rallado y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
  • Salsa
  • Pele y corte las manzanas en dados, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén bien tiernas, sazone con sal y pimienta.
  • Terminada la cocción procese las manzanas con un mixer mientras incorpora en forma de hilo la manteca clarificada hasta emulsionar.
  • Armado
  • Coloque dentro del agujero que realizo en el carré el relleno hasta completarlo de ambos lados. Sazónelo luego con sal y pimienta.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el carré, luego colóquelo sobre la placa con los vegetales y termine la cocción en horno precalentado medio durante aproximadamente 40 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de la guarnición y una rodaja de carré de cerdo, por ultimo salsee con la salsa de manzanas.
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