RECETA

Receta de Carré de cerdo con damascos

Ingredientes

  • Azúcar rubio 1/2 Taza
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Damascos secos 100 g
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Manteca pomada 200 grs.
  • Romero picado 1 cdas.
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Damascos e higos caramelizados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar rubio 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Curry 1 cda.
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Higos Frescos 500 grs.
  • Damascos frescos 1 k
  • Azúcar 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad

Endibias
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Endibias 500 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Gratén de papas
  • Queso parmesano rallado 3/4 Taza
  • Puerros 300 g
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Papas 1 k
  • Huevos 4 Unidades
  • Crema de leche 1/2 L
  • Manteca Cantidad necesaria

Guarnición
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Zanahorias baby 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Miel 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
Carré de cerdo con damascos

Preparación de la receta

  1. Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
  2. Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
  3. Bride el carré para que mantenga su forma.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.

Guarnición

  1. Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
  2. Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
  4. Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
  5. Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.

Gratén de papas

  1. Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
  2. Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
  3. Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
  4. Vierta el batido de crema, huevos y queso.
  5. Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
  6. Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.

Damascos e higos caramelizados

  1. Corte los higos por la mitad previamente lavados
  2. Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
  4. Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
  5. Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
  6. En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
  7. Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
  8. De vuelta y caramelice.
  9. Coloque en una fuente y condimente con pimienta.

Endibias

  1. Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
  2. Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
  3. Agregue el ciboulette y condimente las endibias.

Armado

  1. Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
  2. Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.

Presentación

  1. Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.

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