Receta de Carré de cerdo con damascos

Navidad con Dolli por

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  • Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
  • Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
  • Bride el carré para que mantenga su forma.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.
  • Guarnición
  • Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
  • Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
  • Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
  • Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.
  • Gratén de papas
  • Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
  • Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
  • Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
  • Vierta el batido de crema, huevos y queso.
  • Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
  • Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.
  • Damascos e higos caramelizados
  • Corte los higos por la mitad previamente lavados
  • Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
  • Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
  • Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
  • Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
  • De vuelta y caramelice.
  • Coloque en una fuente y condimente con pimienta.
  • Endibias
  • Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
  • Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
  • Agregue el ciboulette y condimente las endibias.
  • Armado
  • Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
  • Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.
  • Presentación
  • Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.
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