RECETA

Receta de Carré de cerdo con confitura de cebolla

Ingredientes


Batatas fritas
  • Batatas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2002  

Carré
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de cerdo deshuesado 800 g
  • Hierbas frescas 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Pan rallado 2 cdas.

Cebollas confitadas
  • Azúcar rubia 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
Carré de cerdo con confitura de cebolla

Preparación de la receta

Carré

  1. Pique finamente las hierbas y mezcle con el queso rallado, el pan rallado y aceite de oliva.
  2. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  4. Pase a una placa, deje bajar la temperatura, cubra la superficie con la preparación de queso y termine la cocción en el horno caliente (170º C)

Cebollas confitadas

  1. Corte las cebollas en octavos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas con el azúcar.
  3. Añada el vino, sal, pimienta y deje reducir.
  4. Tape, baje el fuego y continúe la cocción hasta que se caramelicen.
  5. Remueva de tanto en tanto y finalmente condimente con sal.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el caldo de verduras, el vino blanco y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
  2. Incorpore la mostaza, la crema de leche y lleve a hervor.
  3. Agregue el almidón de maíz diluido en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.

Batatas fritas

  1. Lave muy bien las batatas, seque y corte tiras finas con la ayuda de un pela papas.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata.
  3. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de cebollas, de lado un medallón de carne, sobre ésta las batatas y rocíe los bordes con la salsa.

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