Receta de Carré de cerdo con confitura de cebolla

Martiniano Express por

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  • Batatas fritas
  • Batatas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2002  
  • Carré
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Carré de cerdo deshuesado 800 g
  • Hierbas frescas 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 4 cdas.
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Carré
  • Pique finamente las hierbas y mezcle con el queso rallado, el pan rallado y aceite de oliva.
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Pase a una placa, deje bajar la temperatura, cubra la superficie con la preparación de queso y termine la cocción en el horno caliente (170º C)
  • Cebollas confitadas
  • Corte las cebollas en octavos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas con el azúcar.
  • Añada el vino, sal, pimienta y deje reducir.
  • Tape, baje el fuego y continúe la cocción hasta que se caramelicen.
  • Remueva de tanto en tanto y finalmente condimente con sal.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el caldo de verduras, el vino blanco y lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Incorpore la mostaza, la crema de leche y lleve a hervor.
  • Agregue el almidón de maíz diluido en agua y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Batatas fritas
  • Lave muy bien las batatas, seque y corte tiras finas con la ayuda de un pela papas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de cebollas, de lado un medallón de carne, sobre ésta las batatas y rocíe los bordes con la salsa.
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