Carré con salsa de manzanas

Preparación de la Receta

• Carré
• Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas.
• Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
• Corte la cebolla en juliana.
• En una fuente disponga la carne, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y el laurel.
• Deje marinar en la heladera durante 1 hora, luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.
• En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré, los huesos reservados, el fondo de la marinada y el vino.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media.
• Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto.
• Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
• Retire los huesos, pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie.
• Sirva en una salsera.

• Lentejas
• Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.
• En una cacerola con agua, el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.
• Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, sal, pimienta y el perejil picado.
• Sirva en una fuente honda.

• Salsa de manzanas
• Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén disponga las manzanas, las frutas rojas, el agua, el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, el clavo y la canela.
• Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.
• Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese.
• Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda.

• Presentación
• Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas, las lentejas y el fondo de cocción.