Receta de Carré con salsa de manzanas

180° por

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  • Lentejas
  • Lentejas 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Carré
  • Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas.
  • Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • En una fuente disponga la carne, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y el laurel.
  • Deje marinar en la heladera durante 1 hora, luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.
  • En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré, los huesos reservados, el fondo de la marinada y el vino.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media.
  • Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  • Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
  • Retire los huesos, pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie.
  • Sirva en una salsera.
  • Lentejas
  • Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.
  • En una cacerola con agua, el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.
  • Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, sal, pimienta y el perejil picado.
  • Sirva en una fuente honda.
  • Salsa de manzanas
  • Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén disponga las manzanas, las frutas rojas, el agua, el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, el clavo y la canela.
  • Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.
  • Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese.
  • Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda.
  • Presentación
  • Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas, las lentejas y el fondo de cocción.
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