RECETA

Receta de Carré con salsa de manzanas

Ingredientes


Carré
  • Cebollas 2 Unidades
  • Laurel 15 Hojas
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Ajo 8 Dientes
  • Vino blanco 1 Taza
  • Aceite de oliva 1/2 Taza

Lentejas
  • Lentejas 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.

Salsa de manzanas
Carré con salsa de manzanas

Preparación de la receta

Carré

  1. Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas.
  2. Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  3. Corte la cebolla en juliana.
  4. En una fuente disponga la carne, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y el laurel.
  5. Deje marinar en la heladera durante 1 hora, luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.
  6. En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré, los huesos reservados, el fondo de la marinada y el vino.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media.
  8. Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  9. Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
  10. Retire los huesos, pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie.
  11. Sirva en una salsera.

Lentejas

  1. Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.
  2. En una cacerola con agua, el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.
  3. Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, sal, pimienta y el perejil picado.
  4. Sirva en una fuente honda.

Salsa de manzanas

  1. Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
  2. En una sartén disponga las manzanas, las frutas rojas, el agua, el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, el clavo y la canela.
  3. Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.
  4. Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese.
  5. Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda.

Presentación

  1. Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas, las lentejas y el fondo de cocción.

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