Receta de Carré con salsa de cerveza y papas rissolé

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  • Salsa
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Huesos de cerdo trozados 250 g
  • Cerveza 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corte el lomo de cerdo, de manera que le quede un rectángulo para poder rellenar.
  • Condimente con sal y pimienta, rellene con las ciruelas presioente las castañas y el blanco de puerros.
  • Cierre el lomo, ate y condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Caramelice los huesos de cerdo en el horno. Deseche la materia grasa.
  • En una olla coloque los huesos de cerdo, junto con el azúcar negra y cocine hasta formar un caramelo.
  • Desglace con cerveza, deje reducir y cuele.
  • Agregue el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en cubitos de1 cm. de lado aproximadamente.
  • En una sartén con manteca caliente, cocine los cubitos de papas a fuego medio hasta que se doren.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lomo.
  • Coloque en una placa sobre una miripoixe de vegetales y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Luego envuelva con papel aluminio y deje reposar.
  • Retire el papel aluminio y los hilos.
  • Corte en rodajas.
  • Presentación
  • En un plato sirva las rodajas de lomo acompañe con las papas rissolé y la salsa.
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