RECETA

Receta de Carré con salsa de cerveza y papas rissolé

Ingredientes

  • Castañas en almíbar 50 grs.
  • Lomo de cerdo deshuesado 1 Unidad
  • Blanco de puerro cocido a la inglesa 4 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Ciruelas presidente 100 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Mirepoixe de vegetales A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades

Salsa
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Huesos de cerdo trozados 250 g
  • Cerveza 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
Carré con salsa de cerveza y papas rissolé

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo de cerdo, de manera que le quede un rectángulo para poder rellenar.
  2. Condimente con sal y pimienta, rellene con las ciruelas presioente las castañas y el blanco de puerros.
  3. Cierre el lomo, ate y condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Caramelice los huesos de cerdo en el horno. Deseche la materia grasa.
  2. En una olla coloque los huesos de cerdo, junto con el azúcar negra y cocine hasta formar un caramelo.
  3. Desglace con cerveza, deje reducir y cuele.
  4. Agregue el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en cubitos de1 cm. de lado aproximadamente.
  2. En una sartén con manteca caliente, cocine los cubitos de papas a fuego medio hasta que se doren.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lomo.
  2. Coloque en una placa sobre una miripoixe de vegetales y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente. Luego envuelva con papel aluminio y deje reposar.
  3. Retire el papel aluminio y los hilos.
  4. Corte en rodajas.

Presentación

  1. En un plato sirva las rodajas de lomo acompañe con las papas rissolé y la salsa.

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