RECETA

Receta de Carpaccio tibio de lomo de cordero

Ingredientes

  • Lomo de cordero 1 Unidad
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva 300 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Espárragos 300 g
  • Puré de Ajos  

Marinada

Papas Dauphine

Puré de ajos rostizados
  • Ajo 1 Cabeza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Chile 50 cc
  • Alcaparras 30 g
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Limón ½ Unidad
Carpaccio tibio de lomo de cordero

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del lomo.
  2. Corte en finas láminas.
  3. Disponga las láminas de lomo entre dos papel film untados con aceite de oliva y aplaste con una maza de cocina del centro hacia afuera.
  4. Corte el parmesano en escamas.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Deshoje el tomillo y el orégano.
  3. En un bowl mezcle el orégano, el tomillo, las alcaparras, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de chili.

Guarnición

  1. Corte los tomates en cuartos.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
  3. Pele los espárragos.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos a fuego fuerte.
  5. Agregue el puré de ajos, los tomates, sal y pimienta.

Puré de ajos rostizados

  1. Pincele la cabeza de ajo con aceite de oliva.
  2. Cocine en el horno durante 20 minutos a 30 minutos.
  3. Corte al medio y exprima con la mano cada mitad para obtener el puré.

Presentación

  1. Disponga las láminas de cordero en un plato, salpimente y cubra con la vinagreta.
  2. Encima sirva las verduras y el parmesano.

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